Ghirlanda di Panettone Low-Carb Proteico

Scalda il latte scremato a 37°C in un pentolino. Aggiungi il lievito di birra fresco sbriciolato e mescola delicatamente. Lascia riposare 5 minuti finché non inizia a formare una schiuma.

In una ciotola grande, sbatti l'uovo con lo zucchero di canna fino a ottenere un composto pallido e leggermente gonfio (circa 2-3 minuti).

Versa il composto lievitato nell'uovo sbattuto e mescola bene.

In un'altra ciotola, setaccia insieme la farina integrale, la farina proteica e il sale. Aggiungi la cannella, la scorza di limone e di arancia grattugiata, e l'estratto di vaniglia.

Versa gli ingredienti secchi nel composto liquido e mescola fino a ottenere un impasto ruvido. Aggiungi il burro chiarificato fuso (leggermente intiepidito) e continua a impastare per 6-7 minuti fino a quando l'impasto diventa liscio ed elastico. Se desideri, aggiungi il liquore all'amaretto.

Trasferisci l'impasto in una ciotola leggermente unta d'olio di cocco, copri con pellicola trasparente e lascia lievitare in un luogo caldo e riparato dal vento per circa 90 minuti, finché raddoppia di volume.

Nel frattempo, ammorbidisci l'uva passa immergendola in 30 ml di acqua tiepida per 20 minuti. Scola bene e tampona con carta assorbente. Trita grossolanamente i canditi.

Dopo la lievitazione, stendi l'impasto delicatamente e incorpora l'uva passa e i canditi, piegando l'impasto su se stesso più volte per distribuirli uniformemente.

Forma un cilindro e posizionalo in uno stampo a ciambella (Ø 24 cm) leggermente unta d'olio spray. Copri con pellicola trasparente e lascia lievitare di nuovo per circa 75 minuti, fino a quando quasi raddoppia.

Preriscalda il forno a 180°C. Togli la pellicola e inforna la ghirlanda per 38-42 minuti, finché una stecchino inserito nel centro esce pulito o con poche briciole umide.

Estrai dal forno con cautela e lascia intiepidire nello stampo per 10 minuti. Sforza delicatamente su una gratella e lascia raffreddare completamente prima di decorare con nastri natalizi.