Girelle proteiche al basilico con melanzane e Feta fit

Precaldare il forno a 180°C. Tagliare le melanzane in fette sottili (circa 5 mm), spennellarle leggermente con 5 ml di olio, salare e cuocerle su una placca per 15 minuti fino a renderle morbide e leggermente dorate.

Mentre le melanzane cuociono, lavare e asciugare il basilico. Tritarlo finemente insieme all'aglio.

In una ciotola, montare le uova con una frusta per 2-3 minuti fino a renderle spumose e di volume raddoppiato.

Aggiungere delicatamente la farina integrale setacciata e il lievito, mescolare con movimenti dal basso verso l'alto fino a ottenere un composto omogeneo.

Su una placca rivestita di carta forno, stendere il composto in un rettangolo di circa 25x30 cm, livellando con una spatola umida.

Cuocere a 180°C per 12-14 minuti fino a quando la pasta è dorata e elastica.

Togliere dal forno, coprire con un foglio di carta forno umida e lasciare intiepidire per 10 minuti.

Nel frattempo, preparare il ripieno: in una ciotola, unire la ricotta magra, il basilico e l'aglio tritati, i pomodorini secchi sminuzzati, il parmigiano, sale e pepe. Mescolare fino a ottenere una crema omogenea.

Srotolare delicatamente la pasta biscotto e distribuire il ripieno di ricotta in modo uniforme, lasciando un bordo di 1 cm.

Arrotolare stretti l'involtino aiutandosi con la carta forno, avvolgere con pellicola trasparente e riporre in frigorifero per almeno 4 ore o in congelatore per 30 minuti.

Al momento di servire, rimuovere la pellicola e tagliare l'involtino in 6 fette uguali. Servire freddo o a temperatura ambiente.