Gracie's Amazing Vegetarian Burritos Low Fat

Inizia cuocendo la quinoa seguendo le istruzioni sulla confezione, poi mettila da parte.

Lava e taglia a dadini il peperone, la zucchina e la carota.

In una padella antiaderente, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio e aggiungi la cipolla tritata e l'aglio schiacciato. Soffriggi fino a quando la cipolla diventa trasparente.

Aggiungi il peperone, la zucchina e la carota nella padella, mescolando bene. Cuoci per circa 5 minuti fino a quando le verdure sono tenere.

Aggiungi la quinoa cotta, la paprika, il cumino, il pepe nero, il sale e mescola bene. Cuoci per altri 2-3 minuti per amalgamare i sapori.

Prendi le tortillas di cavolo cinese e disponi un sesto del ripieno di quinoa e verdure al centro di ciascuna tortilla.

Chiudi le estremità delle tortillas e arrotola per formare i burritos.

Servi i burritos caldi, magari accompagnati da una salsa leggera a base di yogurt greco e lime.

In una padella grande, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio-alto e aggiungi la cipolla e l'aglio. Fai soffriggere per 3-4 minuti finché non diventano traslucidi.

Aggiungi il petto di pollo tagliato a cubetti e cuoci per circa 10 minuti, mescolando, finché non è ben cotto.

Unisci la paprika, il pepe nero, il cumino e mescola bene.

Aggiungi i fagioli neri, il mais, i peperoni e le zucchine. Cuoci per altri 5 minuti finché le verdure non sono tenere.

Togli dal fuoco e aggiungi il succo di lime per dare freschezza al ripieno.

Posiziona una porzione del ripieno al centro di ogni tortilla, piega i lati e arrotola per formare un burrito.

Servi subito, accompagnato da salsa o guacamole se desideri.

In una padella antiaderente, scalda l'olio a fuoco medio e aggiungi la cipolla e l'aglio. Fai rosolare per 3 minuti fino a quando la cipolla è morbida.

Aggiungi il peperone e la zucchina, e continua a cuocere per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Unisci i fagioli neri, i fagioli rossi e il mais, mescola bene e aggiungi il cumino, la paprika e il pepe nero. Cuoci per altri 2-3 minuti, fino a quando il tutto è caldo.

Togli dal fuoco e aggiungi il succo di lime per dare freschezza al ripieno.

Prendi una tortilla e posiziona un sesto del ripieno al centro. Ripiega i lati e arrotola per formare il burrito. Ripeti con le restanti tortillas e il ripieno.