Grissini torinesi

In una ciotola grande, sciogliere il lievito in 50 ml di acqua tiepida con 1 pizzico di zucchero; attendere 5 minuti fino alla formazione di schiuma.

Aggiungere il resto dell'acqua, quindi incorporare gradualmente le due farine setacciate insieme al sale. Aggiungere l'olio d'oliva e l'olio di cocco sciolto.

Impastare a mano per circa 8-10 minuti finché l'impasto non diventa liscio, elastico e leggermente appiccicaticcio. Se necessario, spruzzare con poca acqua.

Trasferire su un piano leggermente infarinato e modellare un cilindro compatto (lunghezza 25 cm, diametro 5 cm).

Spennellare leggermente il cilindro con olio d'oliva e spolverizzare con farina di semola. Coprire con un canovaccio umido e lasciare lievitare in luogo tiepido per 45-50 minuti (il volume dovrebbe aumentare del 60%).

Preriscaldare il forno a 210°C. Foderare una teglia con carta forno.

Ricavare dalla base alla punta strisce di circa 0,8 cm di larghezza, quindi allungarle delicatamente fino a raggiungere la lunghezza della teglia (circa 30-35 cm). Attortigliare leggermente ogni striscia per creare effetto a spirale.

Disporre i grissini sulla teglia con distanza minima di 1 cm uno dall'altro. Spolverizzare con i semi di sesamo.

Cuocere in forno a 210°C per 18-20 minuti finché non risultano dorati e croccanti.

Estrarre dal forno e raffreddare su una gratella prima di servire. Conservare in barattolo ermetico.