Gusci di melanzana con filetti di sogliola Protein

Preriscaldare il forno a 180°C. Tagliare le melanzane longitudinalmente e scavare la polpa da ogni metà, mantenendo un bordo di circa 1 cm. Conservare la polpa.

In una padella, scaldare l'olio e rosolare l'aglio tritato. Aggiungere la polpa di melanzana tagliata a cubetti e cuocere per circa 10 minuti.

In una ciotola, unire la sogliola, la ricotta, i pomodori secchi tritati, il prezzemolo, i capperi, il succo di limone, sale e pepe. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

Riempire i gusci di melanzana con il ripieno di sogliola e ricotta, quindi sistemarli su una teglia da forno.

Cuocere in forno per 20 minuti, fino a quando le melanzane sono tenere e il ripieno è ben dorato.

Servire caldo, guarnendo con un filo d'olio e prezzemolo fresco.

Tagliare le melanzane longitudinalmente, svuotarle mantenendo un bordo di 0,5 cm per formare dei gusci.

In una padella, scaldare l'olio extravergine d'oliva e aggiungere l'aglio tritato, rosolando per un paio di minuti.

Aggiungere la polpa delle melanzane tagliata a dadini e i pomodorini, cuocere per 10 minuti fino a quando sono teneri.

Nel frattempo, cuocere i filetti di merluzzo a vapore per circa 10-15 minuti, fino a quando sono ben cotti.

Tritare grossolanamente le olive, i capperi e il prezzemolo, quindi unirli alla polpa di melanzane cotta, mescolando bene.

Aggiungere il merluzzo sminuzzato al composto di melanzane e mescolare delicatamente.

Riempire i gusci di melanzana con il ripieno di merluzzo e melanzane.

Condire con sale, pepe e un filo di succo di limone.

Infornare a 180°C per 15-20 minuti fino a doratura.

Servire caldo, guarnito con prezzemolo fresco.

Preriscalda il forno a 180°C. Taglia le melanzane a metà longitudinalmente e svuotale, lasciando circa 1 cm di polpa attaccata per formare dei gusci.

Cuoci la quinoa in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione, poi scola e metti da parte.

In una padella, scalda l'olio e aggiungi l'aglio tritato, cuocendo fino a doratura.

Aggiungi la polpa delle melanzane tritata, i pomodori secchi, le olive e i capperi, cuocendo per circa 5-7 minuti.

Mescola la quinoa cotta e il prezzemolo nella padella e aggiusta di sale e pepe.

Riempi i gusci di melanzana con il ripieno di quinoa e adagiali in una teglia.

Cuoci in forno per 20 minuti.

Nel frattempo, cuoci i filetti di sogliola in una padella antiaderente per circa 3-4 minuti per lato, finché non sono ben cotti.

Una volta pronti i gusci di melanzana, guarniscili con i filetti di sogliola e spruzza con succo di limone prima di servire.