Insalata di Pasta e Patate alla Hawaiana

Inizia tagliando il cavolfiore in piccole cimette e cuocilo a vapore per circa 10 minuti, finché non diventa tenero ma ancora croccante. Lascia raffreddare.

Nel frattempo, cuoci le uova in acqua per 10 minuti, poi raffreddale sotto acqua fredda e sgusciale. Tritale finemente e mettile da parte.

In una ciotola, unisci la maionese leggera, l'aceto di mele e il curry in polvere, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

In una grande ciotola, unisci il cavolfiore raffreddato, il pollo grigliato tagliato a cubetti, le uova tritate, le carote, la cipolla rossa e i piselli.

Versa il condimento sull'insalata e mescola delicatamente. Copri e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.

Cuocere le patate a cubetti in acqua salata per circa 15 minuti, fino a quando sono tenere. Scolare e far raffreddare.

Cuocere la quinoa in acqua salata secondo le istruzioni, di solito per circa 15 minuti. Scolare e far raffreddare.

Nel frattempo, far bollire le uova in un pentolino per 10 minuti. Scolare, raffreddare in acqua fredda e sgusciare. Tritare le uova.

In una ciotola grande, unire le patate, la quinoa, le carote, la cipolla e i piselli.

In una ciotola a parte, mescolare yogurt greco, senape, aceto, sale e pepe per creare un condimento.

Versare il condimento sull'insalata e mescolare delicatamente.

Guarnire con prezzemolo fresco e servire freddo o a temperatura ambiente.

Iniziare cucinando la quinoa in una pentola con acqua salata, portando a ebollizione e poi cuocendo a fuoco basso per circa 12-15 minuti, fino a quando l'acqua è assorbita. Scolare e mettere da parte per far raffreddare.

Nel frattempo, sbucciare e tagliare le patate dolci a cubetti. Cuocerle in acqua bollente per circa 10 minuti, fino a quando sono tenere. Scolare e lasciare raffreddare.

Far bollire le uova in un pentolino per 10 minuti, poi raffreddarle sotto acqua fredda corrente, sgusciarle e tritarle.

In una ciotola grande, unire la quinoa raffreddata, le patate dolci, le uova tritate, i piselli, le carote e la cipolla rossa.

In un'altra ciotola, mescolare lo yogurt greco, il succo di limone, il curry, il sale e il pepe fino a ottenere un composto omogeneo. Versare il condimento sull'insalata e mescolare delicatamente.

Coprire e refrigerare per almeno 30 minuti prima di servire, per far amalgamare i sapori.