Insalata con quinoa, pollo e avocado

Tritare finemente prezzemolo, aglio e la scorza del limone con una manciata di sale. Unire il succo di mezzo limone e mescolare bene.

Dividere il petto di pollo in due filetti, disporli su due fogli di carta forno sovrapposti, cospargere con il composto di prezzemolo e limone, avvolgere a cartoccio chiudendo bene i lembi.

In una pentola capiente portare a ebollizione l'acqua con 1 cucchiaino di sale. Disporre i cartocci in un cesto per vapore o su una griglia, coprire e cuocere a vapore per 22-25 minuti fino a quando il pollo è completamente cotto e tenero.

In una ciotola preparare l'emulsione per il condimento: unire olio, aceto, senape, una presa di sale e pepe. Montare vigorosamente con una forchetta fino a ottenere una salsa omogenea.

In un'insalatiera capiente versare la quinoa precedentemente cotta secondo le istruzioni di cottura (in genere 15 minuti in acqua salata).

Togliere il pollo dai cartocci, lasciarlo intiepidire, quindi tagliarlo a cubetti o strisce e aggiungerlo alla quinoa.

Mondare l'avocado, tagliarlo a dadini e aggiungerlo subito alla insalata per evitare che scurisca. Tagliare il cetriolo a rondelle e i pomodorini a metà, unire al resto.

Versare l'emulsione al limone sull'insalata, mescolare delicatamente senza rompere i frutti, assaggiare e correggere di sale e pepe.

Servire subito, preferibilmente a temperatura ambiente, eventualmente completando con un filo di olio extravergine e qualche foglia di prezzemolo fresco.