Insalata di bulgur con ceci, pomodorini, fagiolini e cipollotti Low Carb

Cuoci la quinoa in 300 ml di acqua salata per 15 minuti a fuoco medio-basso fino a completo assorbimento del liquido; lascia riposare 5 minuti coperto.

Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuoci i fagiolini per 7-8 minuti fino a quando risultano teneri ma ancora croccanti; scolali bene.

Prepara l'emulsione tritando finemente il basilico fresco con l'aglio, quindi mescola con olio extravergine, succo di limone, sale e pepe in una ciotola.

Taglia i cipollotti a rondelle sottili e i pomodorini a metà.

In una ciotola capiente, unisci la quinoa ancora tiepida, i fagiolini cotti, i ceci, le cicerchie, i cipollotti e i pomodorini.

Versa l'emulsione al basilico sull'insalata e mescola delicatamente per distribuire uniformemente.

Aggiungi la feta sbriciolata e le olive tagliate a metà.

Mescola con delicatezza, assaggia e correggi di sale e pepe. Servi tiepida o fredda a seconda della preferenza.

Porta a ebollizione in una pentola 500 ml di acqua con 2 g di sale. Aggiungi il bulgur, copri e cuoci a fuoco basso per 15 minuti fino all'assorbimento del liquido, quindi lascia riposare 5 minuti a fuoco spento.

Nel frattempo, lessa i fagiolini in acqua salata per 8-10 minuti fino a risultare croccanti, quindi scolali e mettili da parte.

Prepara il condimento: trita finemente il basilico e l'aglio, unisci l'olio extravergine, l'aceto, sale e pepe. Mescola bene fino a emulsionare.

Taglia i pomodorini a metà, affetta i cipollotti (sia la parte bianca che il verde), e spezzetta leggermente la feta light.

In una ciotola capiente, versa il bulgur ancora tiepido, aggiungi i fagiolini, i ceci, i pomodorini, i cipollotti e la feta.

Irriga generosamente con il condimento al basilico e mescola delicatamente per distribuire uniformemente tutti gli ingredienti.

Assaggia e regola di sale e pepe se necessario. Servi tiepida o fredda, a seconda della preferenza.

Riscalda l'acqua vegetale in una pentola media con un pizzico di sale; aggiungi il farro e cuoci a fuoco moderato per 20 minuti fino a cottura al dente, mescolando occasionalmente.

Mentre il farro cuoce, taglia i fagiolini a metà, le carote baby per lungo e i cipollotti in pezzi di 3-4 cm.

Cuoci fagiolini e carote in acqua salata bollente per 8 minuti fino a croccanti-teneri, scola e raffredda con acqua fredda.

Prepara il condimento: tritare finemente il basilico con l'aglio, mescolare con olio extravergine, aceto di mele, sale e pepe.

In una ciotola capiente, riunisci il farro cotto, i ceci, le verdure cotte e crude, i pomodorini dimezzati e le olive.

Versa il condimento al basilico e mescola delicatamente; distribuisci cucchiai di ricotta magra in superficie.

Servi a temperatura ambiente o leggermente fredda.