Insalata di finocchi e mela proteica low-carb

Tostare i semi di sesamo in una padella antiaderente a fuoco medio per 3-4 minuti, mescolando costantemente fino a dorarsi leggermente. Trasferire in un piattino e lasciar raffreddare completamente.

Tagliare il finocchio a metà nel senso della lunghezza, quindi affettare finemente con un coltello affilato o una mandolina, creando fette sottili e croccanti.

Lavare la mela verde, rimuovere il torsolo e tagliare la polpa a dadini medi, mantenendo la buccia per preservare fibre e polifenoli.

Pulire le carote, grattarle o tagliarle a julienne sottile con un pelapatate.

In una ciotola ampia, disporre il finocchio affettato, i dadini di mela, le carote tagliate, le noci spezzettate grossolanamente e il cerfoglio fresco tritato.

In una piccola ciotola, emulsionare il succo d'arancia fresco con l'olio extravergine, aggiungendo sale e pepe nero macinato al momento.

Versare il condimento sull'insalata e mescolare con delicatezza per 30 secondi, evitando di smontare gli ingredienti.

Sbricciolare la feta fresca direttamente sulla superficie dell'insalata e cospargere con i semi di sesamo tostati.

Servire subito in piatti freddi per mantenere la croccantezza del finocchio.