Insalata di mazzancolle con frutta e verdura a crudo

Portare a ebollizione una pentola d'acqua con la cipolla, la carota, il sedano, l'aglio, il prezzemolo e un pizzico di sale.

Aggiungere i gamberoni e cuocerli per 4-5 minuti fino a quando diventano rosa intenso; scolarli e farli raffreddare leggermente.

In una ciotola grande, combinare il mango, i pomodori ciliegini, il sedano affettato sottile, la carota e la cipolla rossa.

Condire con l'olio extravergine, il succo di limone, il sale, il pepe e l'aglio schiacciato; mescolare delicatamente.

Distribuire l'insalata di verdure nei piatti, posizionare i gamberoni tiepidi sopra e completare con le fette di avocado.

Servire subito, guarnendo con prezzemolo fresco.

Portare a ebollizione una pentola con acqua, sale e un mazzetto di sedano. Aggiungere i gamberi e cuocere per 4-5 minuti fino a quando virano al rosa acceso. Scolare e lasciar raffreddare su un piatto.

Mondare la mela verde, affettarla sottile (preferibilmente con mandolina), spruzzare immediatamente con poco succo di lime per evitare l'ossidazione.

Tagliare la barbabietola a dadini di circa 1 cm, il cetriolo a mezzaluna e la cipolla rossa finissima.

In una ciotola, emulsionare l'olio extravergine con succo di lime, aceto di riso, sale e pepe fino a ottenere una vinaigrette omogenea.

Disporre la rucola nel fondo di un piatto freddo, sovrapporre gli spicchi di mela, i dadini di barbabietola, il cetriolo e la cipolla.

Posizionare i gamberi al centro della composizione.

Versare la vinaigrette attorno al piatto, cospargere con semi di sesamo nero e servire immediatamente.

Portare una pentola d'acqua a ebollizione con un pizzico di sale, limone e un rametto di prezzemolo.

Immergere le mazzancolle per 3-4 minuti fino a che non diventano rosa acceso; scolarle e lasciarle raffreddare.

Mondare la mela verde, tagliarla a spicchi sottili e cospargere subito con succo di limone per evitare l'ossidazione.

In una ciotola grande, assemblare la rucola come base, aggiungendo il radicchio tagliato a strisce sottili.

Distribuire carota, peperone, ananas e spicchi di mela sulla rucola.

Posizionare le mazzancolle sulla superficie dell'insalata.

In una piccola ciotola, emulsionare olio extravergine, succo di limone fresco e aceto di riso con una frusta, regolando di sale e pepe.

Versare il condimento just before serving e cospargere le mandorle tostate.

Mescolare delicatamente e servire immediatamente.