Insalata di Panissa con Carciofi

Pulire il carciofo e tagliarlo a fettine, poi metterlo in una ciotola con acqua fredda e succo di limone per 10 minuti.

In una pentola, portare a ebollizione 150 ml di brodo vegetale e unire 50 g di tofu affumicato frullato con 15 g di proteine in polvere, mescolando costantemente fino a ottenere un composto denso (circa 10-12 minuti).

Versare il composto su un piatto, livellare a 1 cm di spessore e far raffreddare in frigorifero per 15 minuti.

Nel frattempo, schiacciare l'avocado e mescolarlo con lo yogurt greco, il succo di limone, sale e pepe.

Tagliare la panissa in cubetti e unire i carciofi scolati al composto di avocado e yogurt, mescolando delicatamente per amalgamare.

Inizia mettendo i carciofi puliti e affettati in una ciotola con acqua e succo di limone per evitare che anneriscano.

Porta a ebollizione 250 ml di acqua in una pentola, quindi aggiungi la farina di ceci mescolando energicamente per evitare grumi. Cuoci per circa 10 minuti a fuoco medio, mescolando spesso fino ad ottenere un composto denso.

In un'altra pentola, cuoci la quinoa seguendo le istruzioni sulla confezione (circa 15 minuti in acqua salata).

Una volta cotta la farina di ceci, versa il composto in una teglia rivestita di carta da forno, livellando la superficie e lasciando raffreddare completamente.

Nel frattempo, in una padella, scalda l'olio e aggiungi il cipollotto tritato. Rosola per 5 minuti a fuoco medio.

Taglia la panissa in cubetti e uniscila in un'insalatiera con la quinoa, i carciofi scolati e il cipollotto rosolato.

Condisci con sale, pepe e prezzemolo fresco tritato a piacere. Mescola bene e servi fresca!

Inizia preparando i carciofi: affettali finemente e mettili in una ciotola con acqua e il succo di mezzo limone per evitare che anneriscano.

In una pentola, porta a ebollizione 800 ml di acqua e aggiungi 10 g di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale.

Quando l'acqua bolle, versa lentamente la farina di ceci mescolando continuamente con una frusta per evitare grumi. Continua a mescolare per circa 10-15 minuti finché il composto non si addensa.

Versa la preparazione in una teglia foderata con carta da forno, livellando la superficie a uno spessore di circa 2 cm. Lascia raffreddare completamente.

Una volta fredda, taglia la panissa a cubetti e trasferiscili in una ciotola capiente.

Scola i carciofi e uniscili ai cubetti di panissa.

Aggiungi la rucola e il cipollotto tritato finemente. Condisci il tutto con il succo di mezzo limone, sale e pepe a piacere.

Mescola bene e servi subito, oppure conserva in frigorifero per un pasto veloce e sano.