Insalata di pasta, vongole e carciofi Low Carb

Iniziare preparando gli zoodles: lavare le zucchine e con un pelapatate o uno spiralizzatore ricavare delle strisce sottili di zucchine. Mettere da parte.

In una pentola, far bollire dell'acqua salata e aggiungere le vongole. Cuocere fino a quando si aprono, circa 5-7 minuti. Scolare e sgusciare le vongole, tenendo da parte il liquido di cottura.

In una padella, scaldare l'olio d'oliva e aggiungere l'aglio tritato. Far rosolare leggermente.

Aggiungere gli zoodles nella padella e cuocerli per circa 2-3 minuti, giusto il tempo di farli ammorbidire.

Unire le vongole sgusciate, i cuori di carciofo e i pomodorini tagliati a metà. Mescolare bene.

Aggiungere il succo di limone e un goccio del liquido di cottura delle vongole per insaporire. Salare e pepare a piacere.

Completare con prezzemolo fresco tritato e servire subito.

Inizia mettendo le vongole in una ciotola con acqua e un pizzico di sale, lasciandole spurgare per circa 2 ore.

Nel frattempo, cuoci la quinoa in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione, solitamente 15 minuti. Scola e metti da parte.

Pulisci i carciofi, rimuovendo le foglie esterne più dure e taglia il cuore a fettine sottili. Mettili in acqua fredda con succo di limone per evitare che anneriscano.

In una padella, scalda l'olio d'oliva e fai rosolare lo scalogno tritato fino a doratura. Aggiungi le vongole scolate e copri, cuocendo fino a quando non si aprono (circa 5-7 minuti).

Togli le vongole dalla padella e sgusciale, mantenendo da parte alcune con il guscio per la presentazione.

Aggiungi i carciofi nella padella e cuocili per 3-4 minuti fino a che non risultano teneri. Unisci la quinoa, le vongole sgusciate e i pomodorini tagliati a metà.

Aggiungi il prezzemolo tritato, il succo di limone, la senape, sale e pepe. Mescola bene e servi caldo o a temperatura ambiente, guarnendo con le vongole nel guscio.

Inizia sciacquando la quinoa sotto acqua corrente per eliminare le impurità. Cuocila in acqua salata seguendo le indicazioni sulla confezione, solitamente per circa 12-15 minuti. Scola e lascia raffreddare.

Nel frattempo, metti le vongole in una ciotola con acqua e sale per circa 30 minuti per farle spurgare.

In una padella, scalda l'olio d'oliva e aggiungi lo scalogno tritato. Fai rosolare per qualche minuto finché non diventa trasparente.

Aggiungi le vongole nella padella e cuoci a fuoco vivo fino a quando non si aprono, circa 5-7 minuti. Scarta quelle che rimangono chiuse.

Aggiungi i cuori di carciofo e i pomodorini tagliati a metà nella padella, mescola bene e cuoci per 2 minuti.

In una ciotola grande, unisci la quinoa cotta, le vongole con i carciofi e i pomodorini.

Condisci con il succo di limone, prezzemolo tritato, sale e pepe a piacere. Mescola bene e servi subito, oppure lascia raffreddare in frigorifero per un'ora prima di servire.