Insalata Mediterranea di Pollo in Coppa di Peperone Low-Carb

In una padella antiaderente, cuoci il petto di pollo con un cucchiaio d'olio EVO, sale, pepe e origano fresco per circa 12-15 minuti, finché non è ben cotto. Lascia raffreddare e taglia a cubetti.

Nel mentre, trita finemente il cavolfiore e il cetriolo e mettili in una ciotola.

Aggiungi i pomodorini tagliati a metà e le olive nere.

In una ciotolina, emulsiona l'aceto balsamico con la senape, un pizzico di sale e pepe.

Unisci il pollo all'insalata e versa il condimento, mescolando bene.

Taglia a metà il peperone rosso e riempilo con il mix di pollo e verdure.

Guarnisci con origano fresco e servi fresco.

Cuocere la quinoa in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione per circa 15 minuti. Scolarla e lasciarla raffreddare.

In una padella antiaderente, cuocere il petto di pollo con un filo d'olio EVO, sale, pepe e origano secco per 12-15 minuti, fino a cottura completa. Lasciare raffreddare e tagliare a cubetti.

In una ciotola, unire la quinoa, il pollo, i pomodorini tagliati a metà e le olive.

In una piccola ciotola, mescolare lo yogurt greco con il succo di limone, sale, pepe e origano secco per creare una salsa leggera.

Versare la salsa sull'insalata e mescolare delicatamente per amalgamare gli ingredienti.

Riempire la coppa di peperone rosso con l'insalata e servire fresca.

Cuocere il petto di pollo in una padella antiaderente con un cucchiaino d'olio EVO, origano secco e pepe per circa 15 minuti, fino a cottura completa. Lasciare raffreddare e tagliare a cubetti.

Nel frattempo, tagliare la zucchina a metà per il lungo e scavare leggermente l'interno, creando una coppa.

In una ciotola, unire il pollo a dadini, i pomodorini tagliati a metà, le olive e la feta sbriciolata.

In un'altra ciotola, mescolare l'aceto balsamico, la senape di Digione, l'origano, sale e pepe.

Versare il condimento sul mix di pollo e mescolare bene.

Riempire le mezze zucchine con il composto e servire fresco.