Involtini di melanzane al prosciutto proteici low-carb

Lavare le melanzane e tagliarle in senso longitudinale in fette di circa 5 mm di spessore; cospargere leggermente di sale e farle riposare 10 minuti per eliminare l'umidità.

Disporre le fette su una teglia rivestita di carta da forno, spennellarle con 5 ml di olio e cuocere a 200°C per 8-10 minuti, fino a renderle morbide; estrarre e lasciar raffreddare.

In una ciotola mescolare la ricotta proteica, il parmigiano grattugiato, uno spicchio d'aglio tritato finemente, un pizzico di sale e di pepe: questo sarà il ripieno cremoso.

Su ogni fetta di melanzana distendere un velo di ripieno cremoso, posizionare una fetta di prosciutto crudo piegata, quindi arrotolare delicatamente dal bordo più stretto verso il più largo, formando un cilindro compatto.

Preparare la salsa: in un pentolino scaldare 10 ml di olio, aggiungere uno spicchio d'aglio schiacciato, rosolare per 1 minuto, quindi versare la passata di pomodoro, l'origano, un pizzico di sale e pepe; cuocere a fuoco medio per 8 minuti.

Disporre gli involtini in una pirofila leggermente unta (20x30 cm), versare la salsa intorno e su di essi, irrorare con il basilico fresco, e cuocere a 190°C per 12-15 minuti fino a doratura leggera.

Estrarre dal forno, assaggiare e aggiustare di sale; servire caldo o tiepido.