Involtini di melanzane con feta e pomodori secchi Protein

Lavare e affettare le melanzane a fette sottili. Cospargerle di sale e lasciarle riposare per 15 minuti per eliminare l'acqua in eccesso.

Risciacquare le fette di melanzana e asciugarle. Grigliarle su una piastra antiaderente per circa 3-4 minuti per lato fino a quando non diventano tenere e leggermente dorate.

In una ciotola, mescolare la ricotta con un pizzico di sale, pepe e basilico tritato finemente.

Tagliare i pomodorini a metà e unirli alla ricotta. Mescolare bene.

Su ogni fetta di melanzana grigliata, mettere un cucchiaio di composto di ricotta e pomodorini e arrotolare formando un involtino.

Disporre gli involtini su un piatto da portata e condire con un filo d'olio extravergine d'oliva e aceto balsamico.

Affettare le melanzane nel senso della lunghezza in fette di circa 5mm e cospargerle di sale, lasciandole riposare per 10 minuti per eliminare l'umidità.

Risciacquare le fette di melanzana sotto acqua corrente e asciugarle con carta da cucina.

Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio e ungere leggermente con un cucchiaio d'olio. Cuocere le fette di melanzana per 3-4 minuti per lato fino a doratura.

Nel frattempo, in una ciotola, unire la ricotta, gli spinaci tritati finemente e l'aglio schiacciato. Aggiungere il parmigiano grattugiato, sale e pepe a piacere.

Disporre ogni fetta di melanzana su un piano di lavoro e mettere una porzione del ripieno al centro di ciascuna.

Arrotolare le fette di melanzana e sigillare con un pezzetto di erba cipollina.

Disporre gli involtini su un piatto da portata e servire caldi, eventualmente con un filo d'olio extra a crudo.

Lavare e tagliare le melanzane a fette sottili nel senso della lunghezza. Cospargerle di sale e lasciarle riposare per 15 minuti per far perdere l'acqua in eccesso.

Risciacquare le fette di melanzana sotto acqua corrente e asciugarle con un panno. Grigliare le fette su una piastra calda per circa 3-4 minuti per lato, fino a quando sono tenere e leggermente dorate.

In una ciotola, mescolare la ricotta con gli spinaci freschi lavati e tritati finemente, aggiungere un pizzico di sale e pepe.

Prendere una fetta di melanzana, distribuire sopra un cucchiaio di composto di ricotta e spinaci, aggiungere un pomodorino tagliato a metà e arrotolare per formare un involtino.

Continuare fino a esaurire le fette di melanzana e il ripieno. Disporre gli involtini su un piatto da portata.

Condire con un filo d'olio d'oliva e, se desiderato, un po' di aceto balsamico. Guarnire con foglie di basilico fresco prima di servire.