Joulutorttu Proteico Low-Carb (Biscotto natalizio finlandese fit)

In una ciotola, mescola lo yogurt greco, la farina di cocco, l'acqua fredda e l'eritritolo fino ad ottenere un composto omogeneo.

Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro e forma un panetto; avvolgilo in pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per 30 minuti.

Stendi l'impasto su un piano infarinato fino a ottenere uno spessore di circa 5mm.

Taglia un quadrato di 10x10 cm dall'impasto.

Metti 1 cucchiaino di confettura di frutti di bosco al centro del quadrato.

Pratica 2 taglietti di 3 cm su ogni lato del quadrato, quindi ripiega gli angoli alternati verso il centro, premendo delicatamente.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 12-15 minuti su una teglia foderata con carta da forno.

Lascia raffreddare su una gratella e, se desideri, spolvera con un po' di eritritolo a velo.

In una ciotola, unire lo yogurt greco, la farina di avena, il latte di mandorla, la stevia e il lievito; mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo.

Formare un panetto e avvolgerlo nella pellicola; lasciarlo riposare in frigorifero per 15 minuti.

Stendere l'impasto su un piano infarinato, cercando di ottenere uno spessore di circa 4mm.

Tagliare un quadrato di 10x10 cm dall'impasto.

Mettere 10g di confettura di lamponi al centro e praticare 4 taglietti diagonali da ogni angolo.

Ripiegare gli angoli alternati verso il centro e premere leggermente.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 12-15 minuti su una teglia foderata di carta forno; lasciare raffreddare su una gratella e spolverare con un po' di stevia in polvere.

In una ciotola, unisci lo yogurt greco, l'uovo, il latte di mandorla e l'eritritolo; mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi la farina integrale e il cacao amaro, mescolando fino a formare un impasto compatto.

Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro infarinato e stendilo fino a ottenere uno spessore di circa 5mm.

Ritaglia un quadrato di 10x10cm e pratica 4 taglietti di 3cm da ogni angolo.

Ripiega gli angoli alternati verso il centro e posiziona un cucchiaino di confettura di ciliegie al centro.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti su carta da forno; lascia raffreddare su una griglia e spolvera con un po' di cacao se desideri.