Kalam Polo (Persian Cabbage and Rice)

Inizia preparando lo zafferano: in una tazzina, versa un po' d'acqua calda e lascia in infusione per 30 minuti.

In una padella, scalda l'olio extravergine d'oliva e aggiungi la cipolla tritata; soffriggi fino a doratura, circa 5 minuti.

Aggiungi la carne macinata, il sale, il pepe e la curcuma; cuoci mescolando fino a quando la carne è ben rosolata, circa 7 minuti.

Copri la padella e lascia cuocere a fuoco basso per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

In un'altra padella, scalda un cucchiaio d'olio e aggiungi il cavolo cappuccio; cuoci fino a quando diventa tenero, circa 5 minuti.

Aggiungi la cannella e lo zenzero al cavolo, mescola bene e poi unisci al composto di carne, cuocendo insieme a fuoco basso per 5 minuti.

Nel frattempo, sciacqua il riso integrale e mettilo in una pentola con acqua fredda, portando a ebollizione; poi abbassa il fuoco e cuoci per 15 minuti.

Una volta che il riso è quasi cotto, aggiungi il composto di carne e cavolo, mescolando delicatamente.

Versa l'acqua calda e l'infuso di zafferano sul riso, copri e lascia cuocere a fuoco lento per altri 10-15 minuti, finché il riso è completamente cotto.

Inizia mettendo lo zafferano in una tazzina con 2 cucchiai di acqua calda e lascia in infusione per 15 minuti.

In una padella, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio, aggiungi la cipolla tritata e soffriggi fino a doratura, circa 5 minuti.

Aggiungi il pollo macinato nella padella con la cipolla e cuoci, mescolando, fino a che non è ben rosolato, circa 7-10 minuti. Aggiungi curcuma, pepe, sale e mescola bene.

In un'altra padella, cuoci il cavolo cappuccio a fuoco medio per circa 5 minuti, finché non diventa tenero. Aggiungi cannella e zenzero, mescolando bene.

Unisci il cavolo alla carne di pollo e cuoci per altri 5 minuti coprendo con un coperchio, aggiungendo un cucchiaio d’acqua se necessario.

Nel frattempo, sciacqua il riso sotto acqua corrente e mettilo in una pentola con 700 ml d'acqua. Porta a ebollizione, quindi abbassa la fiamma e lascia cuocere fino a che il riso è quasi cotto, circa 15 minuti.

Scola il riso e aggiungi il composto di pollo e cavolo, mescolando delicatamente per amalgamare. Aggiungi l'acqua calda e l'infusione di zafferano, copri e cuoci a fuoco basso fino a che il riso è completamente cotto, circa 10-15 minuti.

Inizia mettendo a bagno il riso integrale in acqua fredda per 30 minuti, quindi scolalo.

Scalda l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e soffriggi fino a doratura, circa 5 minuti.

Unisci il pollo macinato, il sale, il pepe, la curcuma, la cannella e lo zenzero. Cuoci mescolando finché il pollo non è ben cotto, circa 7-10 minuti.

Aggiungi il cavolo cappuccio alla padella e cuoci per altri 5 minuti, mescolando continuamente. Se necessario, aggiungi un po' d'acqua per evitare che si attacchi.

In una pentola, porta a ebollizione 500ml di acqua e aggiungi il riso scolato. Cuoci a fuoco medio-basso finché il riso è quasi cotto, circa 15-20 minuti.

Una volta che il riso è pronto, unisci il composto di pollo e cavolo nel riso e mescola delicatamente. Aggiungi lo zafferano sciolto in un cucchiaio d'acqua calda e mescola bene.

Copri la pentola e lascia cuocere a fuoco lento per 10 minuti, fino a quando il riso è completamente cotto e ha assorbito i sapori.