Karjalanpiirakka - Tortino Finlandese Low Carb

Cuocere il riso basmati integrale nel brodo vegetale a fuoco medio per circa 15 minuti, fino a completa cottura.

Nel frattempo, scottare gli spinaci in acqua bollente per 2 minuti e poi tritarli finemente.

In una ciotola, mescolare la ricotta con gli spinaci, aggiustare di sale e pepe.

In un'altra ciotola, unire le farine di cocco e mandorle, l'uovo e un pizzico di sale e mescolare fino a formare un impasto omogeneo.

Stendere l'impasto su un foglio di carta forno formando un cerchio di circa 15 cm.

Posizionare il ripieno di ricotta e spinaci al centro, lasciando un bordo di 2 cm.

Ripiegare i bordi verso l’alto e sigillare bene la parte superiore.

Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti fino a doratura.

Cuocere il riso basmati in 80ml di acqua a fuoco medio per 12 minuti, fino a quando è morbido.

In una ciotola, mescolare la ricotta con un pizzico di sale e aggiungere il riso cotto, amalgamando bene.

In un'altra ciotola, unire la farina di segale e la farina d'avena. Aggiungere 40ml di acqua tiepida e un pizzico di sale, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.

Stendere l'impasto su un piano infarinato fino a ottenere un cerchio di circa 15 cm di diametro.

Posizionare il ripieno di riso e ricotta al centro dell'impasto, lasciando 1,5 cm di bordo.

Piegare i bordi verso l'alto e premere delicatamente per dare forma al tortino.

Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti, fino a doratura.

Servire caldo o tiepido, senza olio aggiunto.

Cuocere 60g di quinoa in 80ml di brodo vegetale per circa 15 minuti, fino a quando sarà tenera.

In una ciotola, mescolare la quinoa cotta con 50g di zucchine e 50g di carote grattugiate.

In un'altra ciotola, unire 30g di farina di avena, 40ml di acqua, un pizzico di sale e pepe per formare un impasto liscio.

Stendere l'impasto in un cerchio sottile di circa 15 cm su un foglio di carta forno.

Posizionare il ripieno di verdure al centro, lasciando un bordo di 2 cm.

Piegare i bordi verso l'alto e pizzicarli per formare una forma a barchetta.

Cuocere in forno a 200°C per 15 minuti fino a doratura leggera, spennellare con un cucchiaino di olio d'oliva.