Torta dei Re con Ripieno di Cream Cheese

In una ciotola, mescola la farina di mandorle, lo zucchero di cocco, il lievito e il sale.

In un'altra ciotola, sbatti le uova con l'estratto di vaniglia e il burro fuso.

Aggiungi la ricotta e il succo di limone al composto di uova e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

Unisci il composto liquido a quello secco, mescolando fino a ottenere un impasto liscio.

Versa l'impasto in uno stampo da 20 cm rivestito di carta da forno.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti, fino a quando la torta è dorata e uno stecchino esce pulito.

Lascia raffreddare la torta per 10 minuti prima di rimuoverla dallo stampo.

Per la glassa, mescola zucchero di cocco e un po' d'acqua fino a ottenere una consistenza cremosa, quindi versala sulla torta fredda.

In una ciotola, mescola la farina integrale, l'eritritolo, il lievito e il sale. In un'altra ciotola, sbatti le uova.

In un pentolino, scalda il latte con l'olio e l'estratto di vaniglia, fino a intiepidire.

Unisci il composto di latte alle uova sbattute e mescola bene. Aggiungi la ricotta e il succo di limone, amalgamando fino a ottenere un composto omogeneo.

Versa il mix di ingredienti umidi nella ciotola con quelli secchi e mescola fino a formare un impasto liscio.

Aggiungi le proteine in polvere e la noce moscata, mescolando bene.

Trasferisci l'impasto in uno stampo da 20 cm rivestito di carta da forno.

Cuoci in forno preriscaldato a 175°C per circa 30-35 minuti, o fino a quando la torta è dorata e uno stecchino esce pulito.

Lascia raffreddare per 15 minuti prima di sformare.

Servi la torta tiepida o a temperatura ambiente, eventualmente spolverata con un po' di eritritolo per un tocco extra.

In una ciotola, setacciare la farina integrale, lo zucchero di cocco, il lievito e il sale.

In un'altra ciotola, sbattere le uova con l'olio e il latte scremato.

Aggiungere il composto liquido agli ingredienti secchi e mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo.

In un'altra ciotola, unire la ricotta con il succo e la scorza di limone, mescolando bene.

Versare metà dell'impasto in uno stampo da 20 cm rivestito di carta da forno.

Distribuire il ripieno di ricotta uniformemente sopra l'impasto.

Coprire con il restante impasto, livellando bene la superficie.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, o fino a doratura.

Lasciare raffreddare completamente prima di servire.