Koulibiac di salmone al profumo di aneto

Preparare il ripieno: soffriggere in padella antiaderente 30g di scalogno tritato con 3g di burro a fuoco medio per 3 minuti. Aggiungere 40g di funghi champignon tritati, 2 pizzichi di sale e pepe bianco, cuocere per 3 minuti.

Cuocere il salmone: posizionare 120g di filetto in carta forno con 2 rametti di aneto fresco, succo di limone, sale e pepe. Cuocere a 200°C per 8 minuti.

Preparare la base: montare 2 uova intere con 15g di yogurt greco 0% e pepe rosa macinato, versare in padella antiaderente a fuoco medio-alto creando una frittata sottile e pieghevole.

Assemblaggio: stendere la frittata, distribuire il ripieno di funghi e 40g di spinaci appassiti, posizionare il salmone al centro, arrotolare delicatamente e trasferire in piatto da portata.

Guarnizione: cospargere con prezzemolo fresco e servire con salsa: 50g di yogurt greco 0% mescolato con 20g di vino bianco ridotto e aneto fresco.

In una ciotola, mescola la farina integrale con il burro di soia e il sale, quindi aggiungi l'acqua fredda e il pepe nero. Impasta fino ad ottenere un composto omogeneo. Avvolgi l'impasto in pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per 30 minuti.

Cuoci il riso integrale in acqua salata per circa 30 minuti, quindi scolalo e lascialo raffreddare.

In una padella, scalda l'olio extravergine di oliva e soffriggi la cipolla rossa tritata fino a renderla trasparente. Aggiungi gli spinaci e cuoci fino a farli appassire. Unisci il riso cotto e l'aneto fresco, mescolando bene per amalgamare gli ingredienti.

Preriscalda il forno a 200°C. Stendi l'impasto su un piano infarinato e trasferiscilo su una teglia rivestita di carta forno.

Distribuisci il composto di riso e spinaci sulla pasta, lasciando liberi i bordi. Adagia il filetto di salmone sopra il riso e insaporiscilo con un pizzico di sale.

Decora con le uova sode tagliate a metà e copri con un altro strato di pasta. Sigilla i bordi e fai dei piccoli tagli sulla superficie per far uscire il vapore durante la cottura.

Cuoci in forno per circa 30 minuti, fino a doratura. Lascia raffreddare leggermente prima di servire.

Cuocere la quinoa in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione, quindi scolarla e lasciarla raffreddare.

In una padella, scaldare l'olio e soffriggere lo scalogno tritato fino a doratura, quindi aggiungere gli spinaci e cuocere fino a quando non si appassiscono.

In una ciotola, unire la quinoa, gli spinaci cotti, il succo di limone, l'aneto, sale e pepe. Mescolare bene.

Preriscaldare il forno a 180°C.

In una teglia rivestita con carta da forno, stendere un foglio di pasta sfoglia (può essere integrale per una scelta più sana) e adagiare il composto di quinoa e spinaci.

Posizionare il filetto di salmone sopra il ripieno e coprire con l'altra metà della pasta sfoglia. Sigillare i bordi.

Cuocere in forno per circa 25 minuti, o fino a doratura.

Nel frattempo, cuocere le uova sode e, quando pronte, sbucciarle e tagliarle a metà.

Servire il koulibiac caldo, guarnendo con le uova sode e un cucchiaio di yogurt greco.