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La ricetta originale, da cui nascono le versioni Low Carb, Protein e Low Fat.
Tasty 4 Recipe Card™
Una torta di mele elegante e sana: base croccante a basso contenuto di grassi, ripieno proteico alle mandorle, e glassa naturale di mele. Solo 215 kcal a fetta, perfetta per chi ama i dolci senza compromessi.
Tempo
1h 5m
Porzioni
12 porzioni
Livello
Media
215 kcal
Calorie
10 g
Proteine
22 g
Carboidrati
9 g
Grassi
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Iscriviti gratis Ho già un accountPreriscaldare il forno a 180°C e foderare una tortiera rotonda (26 cm di diametro) con carta forno riutilizzabile.
In una ciotola capiente, montare gli albumi d'uovo con una frusta elettrica fino a ottenere una schiuma densa e omogenea (circa 5 minuti).
Aggiungere gradualmente il burro chiarificato fuso a temperatura ambiente, continuando a mescolare delicatamente per non smontare gli albumi.
In un'altra ciotola, setacciare insieme la farina integrale, la farina di mandorle, la fecola di patate, lo zucchero di canna e il sale.
Incorporare gli ingredienti secchi agli albumi montati mescolando con movimenti dal basso verso l'alto, con l'aiuto di una spatola in silicone.
Trasferire la crema ottenuta in una tasca da pasticceria e creare uno strato di base sul fondo della tortiera, quindi formare un bordo che salga fino a tre quarti dell'altezza.
Mondare le mele, eliminare i semi e tagliarle a dadini regolari. In una padella antiaderente, versare i dadini di mela con il miele, la cannella e un pizzico di sale, cuocendo a fuoco medio per 8 minuti fino a ottenere una consistenza morbida ma non disciolta.
Tritare finemente le mandorle amare e mescolarle con la ricotta light (100 g, aggiunta a crudo) per creare una crema proteica, arricchendola con i pinoli e parte dell'uva passa.
Distribuire il composto di mele cotte al centro della tortiera, poi ricoprire con la crema di ricotta e mandorle livellando la superficie.
Cuocere in forno a 180°C per 35 minuti fino a quando la superficie risulta leggermente dorata e una stuzzicadenti inserito al centro esce pulito.
Estrarre la torta dal forno e lasciarla raffreddare completamente sulla griglia.
Nel frattempo, preparare una glassa naturale sciogliendo la gelatina neutra in 100 ml di acqua calda con il miele, aggiungendo il succo di una mela grattugiata per intensificare il colore.
Una volta raffreddato, lucidare la superficie della torta con la gelatina e decorare con i pinoli rimasti e l'uva passa, creando un disegno elegante e ordinato.
Refrigerare per almeno 2 ore prima di servire.
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Cultura del cibo
La nuova torta di mele di Luca Montersino Low Fat è un piatto molto amato della cucina Italiana, con radici nella tradizione di Media. Racchiude il comfort e la generosità di una vera tavola di casa.
Su Tasty Table Diary l'originale viene sempre prima. Le versioni moderne sono create per rispettare lo spirito del piatto adattandolo a diverse esigenze.
Consigli di cucina
FAQ
Risposte utili prima di scegliere la tua versione.
Sì. Spesso è ancora più buona dopo aver riposato, e si riscalda benissimo.
La versione Low Fat è pensata per ridurre i grassi mantenendo la struttura del piatto.
La versione Protein aumenta le proteine e la sazietà.
La maggior parte delle versioni si congela bene in porzioni singole per il meal prep.
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