Lagane all'uovo con mosto cotto (Lagana chiapputa)

In una ciotola, unire la farina di mandorle, le uova e un pizzico di sale. Impastare fino a ottenere un composto omogeneo.

Formare un panetto e avvolgerlo nella pellicola trasparente, lasciarlo riposare per 15 minuti.

Stendere l'impasto su un piano infarinato fino a ottenere uno spessore di circa 2 mm, quindi tagliare delle strisce larghe 2 cm per formare le lagane.

In un'ampia padella, scaldare l'olio e rosolare l'aglio. Aggiungere gli spinaci e cuocere fino a che non appassiscono.

In una ciotola, mescolare la ricotta con il parmigiano, sale, pepe e noce moscata.

Cuocere le lagane in acqua salata per circa 4-5 minuti, quindi scolarle.

Unire le lagane alla padella con gli spinaci e aggiungere la crema di ricotta, mescolando bene.

Servire caldo, guarnendo con un po' di parmigiano grattugiato.

In una ciotola, unire la farina di legumi, le uova e il sale; impastare fino a ottenere un composto omogeneo.

Formare un panetto e farlo riposare coperto da pellicola per 15 minuti.

Stendere l'impasto su un piano infarinato fino a ottenere una sfoglia sottile (2-3 mm).

Arrotolare la sfoglia e tagliarla in strisce larghe 2 cm per formare le lagane.

Disporre le lagane su un vassoio infarinato e lasciarle asciugare per 30 minuti.

In una padella, scaldare l'olio e tostare le mandorle e le noci per 3-4 minuti.

Aggiungere l'uvetta, mescolare bene e togliere dal fuoco.

Cuocere le lagane in acqua bollente salata per 5-7 minuti; scolarle.

In una ciotola, unire le lagane, la ricotta e il condimento di frutta secca.

Condire con mosto cotto, mescolare e servire caldo.

In una ciotola, unire la farina integrale di farro, le uova e il sale, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.

Trasferire l'impasto su un piano di lavoro e compattarlo in un panetto liscio. Avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 15 minuti.

Nel frattempo, lavare e tagliare a julienne le zucchine e le carote, e affettare finemente la cipolla rossa.

In una padella, scaldare un cucchiaio di olio extravergine di oliva e far soffriggere la cipolla fino a renderla trasparente, poi aggiungere le zucchine e le carote, cuocere per circa 5-7 minuti. Aggiungere l'uvetta e le mandorle, mescolare bene e spegnere il fuoco.

Stendere l'impasto delle lagane con un matterello fino a ottenere uno spessore di circa 2-3 mm. Tagliare delle strisce larghe 2 cm.

Cuocere le lagane in abbondante acqua salata per 4-5 minuti, quindi scolarle.

In una pirofila, alternare gli strati di lagane con il condimento di verdure, irrorando ogni strato con un po' di mosto cotto.

Terminare con uno strato di condimento e un'ulteriore irrorata di mosto cotto. Lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti prima di servire.