Laugenbrötchen (Panini di Heidi) Low Carb

In una ciotola, mescola l'acqua tiepida, il lievito e lo zucchero; lascia riposare 5 minuti.

Aggiungi la farina di tipo 0, la farina di segale, le proteine in polvere, il sale e l'olio extravergine; impasta a mano per 8-10 minuti fino a ottenere un impasto liscio e elastico.

Trasferisci l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprilo con un canovaccio umido e lascialo lievitare in luogo tiepido per 1 ora e 30 minuti, fino al raddoppio del volume.

Dividi l'impasto in 8 palline da circa 90 g ciascuna; copri e lascia lievitare di nuovo per 45 minuti fino al raddoppio.

Preriscalda il forno a 210°C e foderai due teglie con carta forno.

Porta ad ebollizione una pentola con abbondante acqua e il bicarbonato di sodio.

Immergi delicatamente ogni panino per 35-40 secondi nell'acqua bollente; estrailo con un mestolo forato e adagialo su un canovaccio pulito per asciugare.

Disponi i panini sulle teglie, incidili trasversalmente in croce con un coltello affilato.

Cospargi con semi di sesamo e sale grosso; inforna per 22-25 minuti a 210°C fino a doratura uniforme.

Estrai dal forno e lascia raffreddare completamente su una gratella prima di servire.