Laugenbrötchen (Panini di Heidi)

In una ciotola, mescola l'acqua tiepida con il lievito e lo zucchero di cocco, lasciando attivare per circa 5 minuti.

In un'altra ciotola, unisci la farina di mandorle, le proteine in polvere e il sale.

Aggiungi il mix di acqua e lievito agli ingredienti secchi e impasta fino a ottenere un composto omogeneo.

Forma delle palline di circa 50 g ciascuna e disponile su una teglia rivestita di carta forno.

Copri le palline con un canovaccio e lascia lievitare in un luogo caldo per 30 minuti.

Preriscalda il forno a 200°C.

Spennella i panini con l'olio d'oliva e cospargi con semi di sesamo.

Cuoci in forno per circa 20-25 minuti, finché non sono dorati.

Lascia raffreddare su una griglia prima di servire.

In una ciotola grande, sciogliere il lievito e lo zucchero di cocco nell'acqua tiepida, lasciando riposare per circa 5 minuti fino a quando si forma una schiuma.

Aggiungere la farina di avena, le proteine in polvere e il sale. Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Aggiungere l'olio d'oliva e impastare per circa 5 minuti a mano o con un'impastatrice fino a che l'impasto diventa elastico.

Coprire la ciotola con un panno umido e lasciar lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, fino a raddoppiare di volume.

Riprendere l'impasto e formare 10 palline di circa 70 g ciascuna, sistemandole su una teglia rivestita di carta forno.

Coprire le palline con un canovaccio e lasciare lievitare per altri 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 220°C.

In una pentola, portare ad ebollizione acqua con un cucchiaio di bicarbonato di sodio. Immergere i panini per 30 secondi, poi scolarli e posizionarli nuovamente sulla teglia.

Con un coltello affilato, praticare un'incisione a croce sulla superficie di ciascun panino e spolverare con un pizzico di sale.

Cuocere in forno caldo per circa 20-25 minuti, fino a doratura. Lasciare raffreddare prima di servire.

In una ciotola, sciogliere il lievito nell'acqua tiepida insieme allo zucchero di cocco. Lasciare riposare per 5 minuti.

Aggiungere la farina integrale, le proteine in polvere, il sale e l'olio d'oliva. Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Trasferire l'impasto su un piano di lavoro e impastare per circa 5 minuti.

Formare una palla, metterla in una ciotola, coprire con un canovaccio e far lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, o fino al raddoppio.

Riprendere l'impasto, dividerlo in 10 palline e sistemarle su una teglia foderata con carta forno.

Coprire nuovamente e lasciare lievitare per 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 200°C.

In una pentola, portare ad ebollizione dell'acqua con il bicarbonato di sodio.

Cuocere i panini nell'acqua bollente per 30 secondi, quindi scolarli e disporli sulla teglia.

Incidere i panini con un coltello e spolverizzare con sale grosso.

Cuocere in forno per 20 minuti, o fino a doratura.

Lasciare raffreddare e servire.