Lengua (Beef Tongue) Stew

Metti la lingua di manzo in una pentola capiente e coprila con acqua fredda. Aggiungi un pizzico di sale e porta a ebollizione. Riduci il fuoco e lascia cuocere a fuoco lento per circa 2 ore, finché la carne non risulta tenera. Scola e conserva il brodo.

Una volta cotta, rimuovi la pelle dalla lingua e tagliala a strisce. Metti da parte.

In una casseruola, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio e aggiungi la cipolla tritata, il porro, il sedano e il peperone tagliati a cubetti. Cuoci per circa 5 minuti, finché le verdure non si ammorbidiscono.

Aggiungi la passata di pomodoro, la paprika e il cumino. Mescola bene e cuoci per 2 minuti.

Incorpora la lingua di manzo e il brodo vegetale riservato, portando a ebollizione. Riduci il fuoco e lascia sobbollire per 30-40 minuti, finché le verdure non sono tenere. Aggiusta di sale e pepe.

Metti la lingua di manzo in una pentola capiente e copri con acqua per 2,5 cm. Aggiungi un pizzico di sale e porta a ebollizione. Riduci il fuoco, copri e fai cuocere a fuoco lento per circa 1,5 ore, finché la carne non risulta tenera. Scola e conserva il brodo. Rimuovi la pelle dalla lingua e sminuzza la carne con due forchette. Metti da parte.

In una pentola, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi cipolla, porro, sedano e carote. Cuoci per circa 5-7 minuti, finché le verdure non si ammorbidiscono.

Incorpora il concentrato di pomodoro e mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo. Cuoci per 1 minuto.

Aggiungi la carne sminuzzata, il brodo conservato e le spezie per taco. Porta a ebollizione, quindi riduci il calore e fai cuocere a fuoco lento per 20-30 minuti, finché le verdure non sono tenere. Aggiusta di sale e pepe a piacere.

Metti la lingua di manzo in una pentola capiente e coprila con acqua, aggiungendo un pizzico di sale. Porta a ebollizione, poi riduci il fuoco e lascia sobbollire per circa 1 ora e mezza, finché la carne non risulta tenera.

Scola la lingua e lascia raffreddare leggermente, poi rimuovi la pelle e trita la carne a pezzi.

In un'altra pentola, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio e aggiungi la cipolla e l'aglio, facendoli rosolare per 3-4 minuti.

Aggiungi le carote, la zucchina e il sedano, cuocendo per altri 5 minuti fino a quando le verdure si ammorbidiscono.

Incorpora il concentrato di pomodoro, mescolando bene, e poi aggiungi la carne tritata.

Versa il brodo vegetale e porta a ebollizione. Aggiungi il pepe nero e la paprika dolce, quindi riduci il fuoco e lascia cuocere a fuoco lento per 20-30 minuti.

Regola di sale e servi caldo, guarnito con prezzemolo fresco.