Maritozzo romano Low Carb

In una ciotola, stemperare il lievito di birra nel latte tiepido e lasciare riposare per 5 minuti.

Aggiungere 100 g di farina integrale e mescolare fino a ottenere un pre-impasto. Coprire e lasciare lievitare per 1 ora.

In un'altra ciotola, montare le uova intere con il miele fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungere la scorza d'arancia grattugiata.

Incorporare il pre-impasto al composto di uova, mescolare bene.

Aggiungere i 50 g rimanenti di farina integrale e la farina di grano saraceno, mescolando delicatamente.

Versare l'olio extravergine di oliva e continuare a lavorare l'impasto fino a renderlo liscio e elastico (circa 5 minuti con le mani).

Incorporare l'uvetta e i pinoli, aggiungere il sale e mescolare uniformemente.

Trasferire l'impasto in una ciotola, coprire con un panno umido e lasciare lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.

Dopo la lievitazione, trasferire l'impasto in frigorifero per almeno 4 ore (o fino a 12 ore).

Riprendere l'impasto, dividere in 8 panini da circa 75 g ciascuno e allungarli leggermente a forma ovale.

Sistemare i panini su una placca foderata di carta forno, coprire con un panno umido e lasciare lievitare per 1 ora e mezza.

Preriscaldare il forno a 190°C.

Sbattere leggermente 1 uovo e spennellare i maritozzi. Cuocere in forno per 12-15 minuti fino a doratura leggera.

Estrarre dal forno e far raffreddare su una griglia.