Marranitos (Mexican Pig-Shaped Cookies)

Preriscalda il forno a 175°C e rivesti una teglia con carta da forno.

In una ciotola capiente, mescola l'eritritolo e l'olio di cocco fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi l'uovo, il latte di mandorle e l'estratto di vaniglia, continuando a mescolare.

Incorpora il cacao, il bicarbonato e la cannella, quindi unisci la farina di mandorle fino a ottenere un impasto morbido.

Stendi l'impasto su una superficie leggermente infarinata fino a ottenere uno spessore di circa 1 cm.

Ritaglia i biscotti con un tagliapasta a forma di maialino e disponili sulla teglia.

Cuoci in forno per circa 12-15 minuti, fino a quando i bordi sono dorati.

Lascia raffreddare su una griglia e servi.

Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una teglia con carta da forno.

In una ciotola grande, mescola la farina di avena e le proteine in polvere.

Aggiungi il miele, l'uovo e l'olio di cocco fuso e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

Versa il latte di mandorla, la cannella e il bicarbonato. Mescola fino a formare un impasto morbido.

Stendi l'impasto su una superficie leggermente infarinata fino ad ottenere uno spessore di circa 0,5 cm.

Usa un tagliapasta a forma di maialino per ritagliare i biscotti e disponili sulla teglia.

Cuoci in forno per circa 12-15 minuti, fino a che i bordi siano leggermente dorati.

Lascia raffreddare su una griglia prima di servire.

Preriscalda il forno a 180°C e prepara una teglia con carta da forno.

In una ciotola, mescola l'olio di cocco e lo zucchero di cocco fino ad ottenere un composto cremoso.

Aggiungi l'uovo, il latte di mandorla e l'estratto di vaniglia, mescolando bene.

Incorpora la melassa, il bicarbonato di sodio e la cannella, mescolando fino ad amalgamare.

Aggiungi la farina integrale poco alla volta, fino a formare un impasto omogeneo e lavorabile.

Stendi l'impasto su un piano leggermente infarinato fino a uno spessore di circa 0,5 cm e ritaglia i biscotti con un tagliapasta a forma di maialino.

Disponi i biscotti sulla teglia, lasciando spazio tra di loro.

Cuoci in forno per 12-15 minuti, finché non sono leggermente dorati ai bordi.

Lascia raffreddare per qualche minuto sulla teglia, poi trasferiscili su una gratella per raffreddarli completamente.