Mattoni di Pan di Zenzero

In una ciotola, sbatti l'uovo con lo yogurt greco fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi la farina di cocco, lo zenzero in polvere e la stevia. Mescola bene fino a ottenere un impasto compatto.

Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e riponilo in frigorifero per 20 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C. Stendi l'impasto tra due fogli di carta forno fino a uno spessore di 5 mm e ritaglia i mattoni.

Disponili su una teglia foderata con carta forno e cuoci per 15 minuti fino a leggera doratura.

Lascia raffreddare completamente su una gratella.

In una ciotola, mescola la farina di avena, le proteine in polvere, lo zenzero in polvere, la cannella e il sale.

In un'altra ciotola, sbatti l'uovo, il miele e il burro di mandorle fino a ottenere un composto omogeneo.

Unisci i due composti e mescola fino a formare un impasto compatto. Fai riposare in frigorifero per 15 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una teglia con carta forno.

Stendi l'impasto su un piano di lavoro infarinato fino a raggiungere uno spessore di circa 4 mm.

Ritaglia le forme desiderate e disponile sulla teglia.

Cuoci in forno per 10-15 minuti, fino a doratura. Lascia raffreddare su una gratella.

Per la glassa, monta l'albume a neve e utilizzalo per decorare i mattoni. Lascia asciugare completamente.

In una ciotola, mescolare la farina di avena, le proteine in polvere, il bicarbonato, lo zenzero, la cannella e il sale.

In un'altra ciotola, sbattere l'uovo, il miele e l'olio di cocco fuso fino a ottenere un composto omogeneo.

Unire gli ingredienti secchi a quelli umidi e mescolare bene fino a formare un impasto.

Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e riporre in frigorifero per circa 15 minuti.

Preriscaldare il forno a 180°C e rivestire una teglia con carta forno.

Stendere l'impasto su un piano infarinato a uno spessore di circa 5 mm.

Ritagliare le forme desiderate con le formine e disporle sulla teglia.

Cuocere in forno per 10-15 minuti, fino a doratura.

Lasciare raffreddare completamente su una gratella prima di decorare.