Medaglioni di nasello in crosta di patatine su crema di porri

Grattugiare finemente le patatine dolci crude e trasferirle in una ciotola. Aggiungere la paprika e la senape, mescolare bene per ottenere un composto omogeneo e appiccicaticcio.

Scaldare 5ml di olio in una padella antiaderente a fuoco medio-basso. Aggiungere i porri affettati e far appassire per 6-7 minuti, mescolando spesso, finché non diventano traslucidi e teneri.

Versare il brodo vegetale nei porri, aggiungere la patata pelata e tagliata a dadini piccoli, il sale e il pepe. Coprire e far cuocere 12-13 minuti finché la patata è completamente tenera.

Frullare il composto di porri e patata con un frullatore ad immersione finché non ottieni una crema liscia e vellutata. Staccare dal fuoco e incorporare lo yogurt greco, mescolare delicatamente. Assaggiare e correggere di sale.

Asciugare bene i filetti di nasello con carta assorbente. Spalmare leggermente sulla parte superiore di ciascun filetto una sottile mano della senape rimasta, quindi pressare fermamente il composto di patatine dolci sulla superficie superiore.

Scaldare i 10ml di olio rimasti in una padella larga a fuoco medio-alto. Adagiare i medaglioni con il lato croccante verso il basso e cuocere 3-4 minuti finché la crosta si indora.

Capovolgere delicatamente i medaglioni e cuocere il lato inferiore altri 3-4 minuti finché il pesce è cotto e si sgrana facilmente.

Distribuire la vellutata di porri tiepida nei piatti di portata. Posizionare un medaglione al centro, cospargere il prezzemolo fresco, i semi di sesamo e servire subito.