Melanzane ripiene di cous cous alle erbe con ceci e pomodorini Low Carb

Preriscalda il forno a 180°C. Lava e taglia le melanzane a metà nel senso della lunghezza, scava la polpa interna e mettila da parte. Salale leggermente e sistemale in una teglia.

In una pentola, cuoci la quinoa seguendo le istruzioni sulla confezione, solitamente in acqua salata per circa 15 minuti.

In una padella, scalda l'olio extravergine di oliva e fai soffriggere la cipolla rossa tritata fino a renderla trasparente.

Aggiungi le zucchine tagliate a cubetti e la polpa di melanzana precedentemente scavata. Cuoci per circa 5-7 minuti, mescolando.

Unisci i ceci cotti, il prezzemolo e il basilico, mescola bene e cuoci per altri 3 minuti.

Aggiungi la quinoa cotta al composto di verdure e mescola fino ad amalgamare il tutto.

Riempi le melanzane con il mix di quinoa e verdure.

Inforna per 20 minuti, fino a quando le melanzane sono tenere. Servi caldo, eventualmente con un filo d'olio a crudo.

Preriscalda il forno a 180°C. Taglia le melanzane a metà nel senso della lunghezza e scava la polpa, lasciando un bordo di circa 1 cm. Metti le metà di melanzana in una teglia.

In un pentolino, porta a ebollizione 400 ml di acqua, aggiungi un pizzico di sale e la quinoa. Copri e fai cuocere per circa 15 minuti, fino a quando l'acqua è assorbita e la quinoa è tenera.

In una padella, scalda l'olio e aggiungi la cipolla tritata. Fai soffriggere fino a quando diventa trasparente.

Aggiungi la polpa di melanzana scavata, i ceci e le erbe aromatiche. Cuoci per circa 5-7 minuti, mescolando bene.

Unisci la quinoa cotta al composto di melanzane e ceci, aggiungi i pomodorini tagliati a metà e mescola bene.

Riempi le melanzane con il ripieno e inforna per circa 15-20 minuti. Servi caldo, guarnito con un filo d'olio se desiderato.

Preriscalda il forno a 180°C e prepara una teglia con carta da forno.

Taglia le melanzane a metà nel senso della lunghezza e svuotale della polpa, lasciando circa 1 cm di bordo.

In una pentola, fai cuocere la quinoa in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione.

In una padella, scalda l'olio d'oliva e fai rosolare la cipolla rossa e l'aglio tritati finemente.

Aggiungi la polpa di melanzana tritata e la zucchina a cubetti, cuocendo per circa 5-7 minuti.

Unisci i ceci e l'origano, mescolando bene per insaporire.

Quando la quinoa è pronta, scolala e uniscila al mix di verdure e ceci.

Riempi le mezze melanzane con il ripieno di quinoa e verdure, disponendole nella teglia.

Cuoci in forno per 20 minuti.

Sforna e guarnisci con pomodorini tagliati a metà e prezzemolo fresco prima di servire.