Menù: Asparagi, riso al Parmigiano Reggiano e zabaione; Sorbetto ai frutti rossi (Bimby Friend)

Pulire gli asparagi eliminando la parte inferiore più lignosa, lavarli e asciugarli accuratamente.

Portare a ebollizione il brodo vegetale in una pentola con cestello a vapore. Posizionare gli asparagi incrociati sul cestello, coprire e cuocere a vapore per 8-10 minuti fino a renderli teneri ma croccanti.

In una pentola separata, portare il brodo a ebollizione, aggiungere il riso e cuocere a fuoco medio per 16-18 minuti fino a completa cottura, mescolando occasionalmente. Il riso deve assorbire il liquido e mantenere una leggera consistenza cremosa.

Mantecare il riso cotto con 20 g di Parmigiano grattugiato e 5 ml di olio extravergine, aggiustare di sale e pepe.

Per lo zabaione: in una ciotola a bagnomaria, montare delicatamente i 3 tuorli con il sale e il pepe utilizzando una frusta, aggiungendo molto lentamente 100 ml del brodo vegetale tiepido a filo fino a ottenere una mousse leggera e gonfia (circa 8-10 minuti).

Per il sorbetto: frullare i frutti rossi congelati con l'albume e 15 ml di succo di limone fino a ottenere una consistenza cremosa. Trasferire in un contenitore ermetico e conservare in congelatore per almeno 2 ore.

Distribuire il riso nei piatti, adagiare gli asparagi sopra in modo ordinato, coprire generosamente con lo zabaione.

Servire il sorbetto ai frutti rossi come dessert dopo il piatto principale.