Merendini al cioccolato Low Carb

Preriscaldare il forno a 170°C. Posizionare 12 pirottini di carta su una placca da forno.

In una ciotola, sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente tritato insieme al burro chiarificato, mescolando delicatamente fino a completa fusione (circa 3 minuti).

In una seconda ciotola, sbattere le uova intere con lo zucchero di canna fino a ottenere una crema chiara e spumosa (circa 2 minuti).

Aggiungere il latte scremato e l'estratto di vaniglia alla crema d'uova, mescolando bene.

Unire il composto d'uova al cioccolato sciolto, incorporando delicatamente con una spatola.

In una terza ciotola, setacciare insieme la farina integrale di farro, le proteine in polvere, il lievito e il sale.

Aggiungere gli ingredienti secchi al composto bagnato, mescolando con movimenti dal basso verso l'alto fino a ottenere un impasto omogeneo senza grumi (non mescolare troppo).

Versare il composto nei pirottini, riempiendo fino a 3/4 dell'altezza.

Cuocere in forno a 170°C per 20-22 minuti, fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro esce umido ma non bagnato.

Sfornare e lasciare riposare sui pirottini per 10 minuti, quindi trasferire su una gratella per raffreddare completamente.

Una volta freddi, spolverare leggermente con cacao amaro in polvere se desiderato. Conservare in un contenitore ermetico per 3-4 giorni.