Meringhe al caramello con crema inglese Low Fat

Separa accuratamente gli albumi dai tuorli in due ciotole diverse. Gli albumi devono essere perfettamente privi di tuorlo per montare correttamente.

In un pentolino antiaderente, riscalda il latte scremato a fuoco medio fino a quando non inizia a fumare leggermente. Togli dal fuoco.

In una ciotola resistente al calore, sbatti il tuorlo d'uovo con 20 g di eritritolo fino a ottenere un composto pallido e spumoso (circa 2 minuti).

Versa il latte caldo lentamente nel composto di tuorlo, mescolando costantemente con un cucchiaio di legno per evitare che il tuorlo si cuocia. Rimetti il pentolino a fuoco basso e continua a mescolare fino a quando la crema non riveste il dorso di un cucchiaio (circa 5-7 minuti). La temperatura interna deve raggiungere 75-80°C. Togli dal fuoco e aggiungi l'estratto di vaniglia. Lascia raffreddare completamente la crema in frigorifero per almeno 15 minuti.

Quando la crema è fredda, unisci la proteina in polvere e mescola delicatamente con una frusta fino a ottenere una consistenza omogenea e cremosa.

In un pentolino separato, versa 40 g di zucchero semolato e 40 ml di acqua. Accendi il fuoco a temperatura media-alta e aspetta che lo zucchero si dissolva completamente (non mescolare, solo inclina il pentolino se necessario). Quando il liquido diventa trasparente, aumenta il fuoco e osserva il colore: il caramello perfetto è color ambra intenso, circa 3-4 minuti dopo che ha iniziato a brunire. Versa immediatamente il caramello su una carta da forno leggermente unta e lascia raffreddare e indurire completamente (circa 10 minuti).

Una volta freddo e indurito, rompi il caramello in pezzetti irregolari.

In una ciotola pulita e asciutta, con una frusta elettrica, monta gli albumi a velocità media fino a quando non formano picchi morbidi (circa 3 minuti). Aggiungi gradualmente i rimanenti 70 g di eritritolo continuando a montare fino a quando gli albumi non raggiungono picchi rigidi e lucidi (altri 2-3 minuti). Aggiungi un pizzico di sale per stabilizzare.

Con una spatola di gomma, piega delicatamente i pezzetti di caramello negli albumi montati, operando movimenti dal basso verso l'alto per mantenere l'aria incorporata.

Distribuisci il composto in 6 mucchietti su una teglia rivestita di carta da forno. Puoi formarli con due cucchiai o crearli a forma libera per un effetto più rustico.

Inforna a 120°C per 20-25 minuti, fino a quando le meringhe risultano croccanti all'esterno ma mantengono un interno leggermente morbido. Se le preferisci più croccanti, mantieni in forno altri 5 minuti.

Togli dal forno e lascia intiepidire sulla teglia per 5 minuti. Disponi le meringhe in piatti da dolce, versa un cucchiaio di crema vaniglia proteica accanto o sopra, decora leggermente con il cacao amaro e servi immediato.