Mezze maniche proteiche con fagioli e cozze low-carb

Pulire le cozze e metterle in una casseruola con il vino bianco; coprire e cuocere a fuoco medio-alto per circa 5 minuti, fino a quando non si aprono. Sgusciarle e filtrare il liquido.

Nel frattempo, con un pelapatate o un spiralizzatore, creare degli spaghetti di zucchine.

In una padella, scaldare l'olio con l'aglio e il peperoncino tritati; far soffriggere per un paio di minuti.

Aggiungere i fagioli borlotti e il liquido filtrato delle cozze; cuocere per 5 minuti.

Unire le zucchine a spaghetti e cuocere per altri 3-4 minuti fino a che non si ammorbidiscono.

Aggiungere le cozze e mescolare bene; condire con prezzemolo, sale e pepe.

Servire in un piatto fondo e guarnire con le mandorle a lamelle.

Inizia pulendo bene le cozze e ponile in una ciotola. In una pentola capiente, scalda l'olio e aggiungi lo scalogno tritato e il peperoncino, facendoli rosolare per qualche minuto a fuoco medio.

Versa il vino bianco e lascia evaporare per 2-3 minuti.

Aggiungi i pomodorini tagliati a metà e il brodo vegetale, portando a ebollizione.

Unisci i fagioli cannellini e mescola bene. Lascia cuocere per circa 10 minuti.

Nel frattempo, in una pentola a parte, cuoci le mezze maniche in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione.

Quando la pasta è al dente, scolala e trasferiscila nella pentola con il sugo di cozze e fagioli.

Aggiungi le cozze pulite e mescola delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.

Fai cuocere per un altro paio di minuti, finché le cozze non si aprono e si riscaldano.

Servi le mezze maniche calde, spolverando con prezzemolo fresco tritato e un pizzico di pepe nero.

Inizia pulendo le cozze e mettendole da parte.

In una pentola capiente, scalda l'olio d'oliva e aggiungi lo scalogno tritato e il peperoncino. Fai rosolare per 2-3 minuti fino a quando lo scalogno diventa trasparente.

Versa il vino bianco e lascia evaporare per 2 minuti.

Aggiungi i pomodorini tagliati a metà e cuoci per altri 5 minuti.

Incorpora i fagioli cannellini, l'acqua, il sale e il pepe. Porta a ebollizione.

Quando l'acqua inizia a bollire, aggiungi le mezze maniche e cuoci per il tempo indicato sulla confezione, mescolando di tanto in tanto.

A metà cottura della pasta, aggiungi anche le cozze.

Una volta cotte, spegni il fuoco e lascia riposare per un paio di minuti.

Servi le mezze maniche in piatti fondi e guarnisci con prezzemolo fresco tritato.