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La ricetta originale, da cui nascono le versioni Low Carb, Protein e Low Fat.
Tasty 4 Recipe Card™
Mousse ariosa di vaniglia con vena di caramello salato, leggerissima e proteica. Un dolce che soddisfa senza appesantire, perfetto dopo cena.
Tempo
40m
Porzioni
8 porzioni
Livello
Media
185 kcal
Calorie
6 g
Proteine
18 g
Carboidrati
8 g
Grassi
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Iscriviti gratis Ho già un accountScalda il latte scremato a fuoco medio con la stecca di vaniglia aperta, per circa 5 minuti. Spegni e lascia riposare 10 minuti coperto, poi estrai la stecca.
Prepara la salsa al caramello: in un pentolino piccolo, metti lo zucchero muscovado, l'acqua e il succo di limone a fuoco medio-basso. Mescola fino a caramellare (circa 3-4 minuti), aggiungi il burro chiarificato e un pizzico di sale, quindi trasferisci in una ciotola a raffreddare.
In una ciotola, monta leggermente i 2 albumi con una frusta fino a spume morbide (non rigide).
In un'altra ciotola, monta la panna con una frusta elettrica fino a raggiungere morbide vette.
In una terza ciotola, mescola i 3 tuorli con lo zucchero di canna e l'amido di mais fino a ottenere un composto pallido e cremoso.
Fai scaldare il latte infuso a fuoco dolce e versalo sui tuorli in tre aggiunte, mescolando dolcemente. Cuoci a bagnomaria (pentola con acqua calda) per 8 minuti, mescolando continuamente fino a addensare leggermente, senza raggiungere l'ebollizione.
Ammorbidisci la gelatina in acqua fredda, poi stizzala bene e aggiungi alla crema ancora tiepida, mescolando finché non si dissolve completamente.
Lascia raffreddare la crema a temperatura ambiente per 15 minuti.
Incorpora delicatamente gli albumi montati nella crema tiepida con una spatola, facendo movimenti dal basso verso l'alto.
Aggiungi la panna montata con lo stesso movimento, creando una mousse ariosa.
Dividi la mousse in 8 coppette o piatti piccoli, versandone circa ¾ della capacità in ciascuna.
Adagia in centro a ogni porzione 1 cucchiaino di salsa al caramello.
Riponi in frigorifero per almeno 30 minuti, quindi servi con una leggera spolverata di cacao amaro.
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Cultura del cibo
Mezze sfere al caramello e vaniglia Protein è un piatto molto amato della cucina Italiana, con radici nella tradizione di Media. Racchiude il comfort e la generosità di una vera tavola di casa.
Su Tasty Table Diary l'originale viene sempre prima. Le versioni moderne sono create per rispettare lo spirito del piatto adattandolo a diverse esigenze.
Consigli di cucina
FAQ
Risposte utili prima di scegliere la tua versione.
Sì. Spesso è ancora più buona dopo aver riposato, e si riscalda benissimo.
La versione Low Fat è pensata per ridurre i grassi mantenendo la struttura del piatto.
La versione Protein aumenta le proteine e la sazietà.
La maggior parte delle versioni si congela bene in porzioni singole per il meal prep.
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