Migas, My Way Low Carb

In una padella antiaderente, scalda l'olio d'oliva e fai soffriggere la cipolla e i peperoni rossi fino a quando saranno teneri.

Aggiungi gli spinaci e cuoci finché non appassiscono.

In una ciotola, sbatti le uova con un pizzico di sale e pepe.

Versa le uova nella padella e cuoci, mescolando delicatamente, fino a quando non si rapprendono.

Aggiungi la salsa di pomodoro e mescola bene.

Infine, spolvera con il formaggio magro e lascia sciogliere per qualche istante.

Servi le Migas con fette di avocado sopra.

Scola e asciuga il tofu, poi sbriciolalo in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio d'oliva.

Aggiungi la cipolla tritata e il peperone a cubetti, e cuoci a fuoco medio fino a quando le verdure sono morbide.

In una ciotola, sbatti le uova con un pizzico di sale e pepe, quindi aggiungi la salsa di pomodoro e mescola bene.

Versa il composto di uova nella padella e cuoci, mescolando delicatamente, fino a quando le uova sono quasi cotte.

Aggiungi gli spinaci freschi e le tortilla sbriciolate, mescolando per amalgamare bene gli ingredienti.

Cuoci per un paio di minuti fino a quando le uova sono completamente cotte e gli spinaci sono appassiti.

Servi caldo, cospargendo con formaggio grattugiato e, se desiderato, con ulteriore salsa di pomodoro.

In una padella antiaderente, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio e aggiungi la cipolla e il peperone, cuocendo fino a renderli teneri.

In una ciotola, sbatti le uova con l'acqua, sale e pepe.

Versa il composto di uova nella padella e cuoci, mescolando delicatamente, fino a quando le uova iniziano a rapprendersi.

Aggiungi le tortilla spezzettate e il formaggio magro, mescolando bene per amalgamare il tutto.

Cuoci per qualche minuto, finché il formaggio non si scioglie e le uova sono completamente cotte.

Servi caldo, guarnendo con salsa piccante se gradita.