Minestra di zucca e miglio (vegan) Low Fat

In una pentola capiente, scaldare l'olio extravergine di oliva a fuoco medio e aggiungere il porro affettato e il rosmarino. Far soffriggere per circa 5 minuti fino a quando il porro è morbido.

Aggiungere la zucca a cubetti e mescolare bene, lasciando cuocere per altri 5 minuti.

Versare il brodo vegetale e portare a ebollizione. Una volta in ebollizione, ridurre la fiamma e cuocere per 15 minuti, fino a quando la zucca è tenera.

Aggiungere la quinoa sciacquata e continuare la cottura per ulteriori 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Regolare di sale e pepe a piacere.

Servire la minestra calda, guarnita con semi di zucca tostati se desiderato.

Inizia tritando finemente il porro e il rosmarino in una pentola capiente con l'olio extravergine di oliva a fuoco medio per circa 3-4 minuti, finché il porro non diventa trasparente.

Aggiungi i cubetti di zucca e mescola bene, cuocendo per altri 5 minuti.

Versa il brodo vegetale e porta a ebollizione.

Una volta in ebollizione, aggiungi la quinoa e il sale. Cuoci a fuoco medio-basso per circa 15-20 minuti, finché la quinoa non è cotta e la zucca tenera.

Aggiusta di pepe e servi caldo, decorando con un filo d'olio se desiderato.

Affetta il porro e tritalo finemente insieme al rosmarino fresco.

In una pentola capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio e aggiungi il porro e il rosmarino; fai soffriggere per 3 minuti fino a quando il porro diventa morbido.

Aggiungi la zucca tagliata a cubetti e il brodo vegetale; porta a ebollizione e lascia cuocere per circa 15 minuti.

Se desideri aumentare il contenuto proteico, aggiungi le lenticchie rosse e cuoci per altri 10-12 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungi il miglio e fai cuocere per il tempo indicato sulla confezione, finché non risulta morbido.

Regola di sale e pepe a piacere.

Servi la minestra calda, guarnita con un filo d'olio extravergine d'oliva.