Minestrone di cozze e legumi

Inizia pulendo le cozze sotto acqua corrente e sistemale in un piatto.

Tritare finemente la cipolla, la carota e il sedano. In una padella, scaldare l'olio extravergine d'oliva e far soffriggere le verdure tritate per circa 3 minuti a fuoco medio.

Aggiungere i pomodori pelati schiacciati, le zucchine tagliate a cubetti, le lenticchie e i piselli. Mescolare bene.

Versare il brodo vegetale nella padella, aggiustare di sale e pepe e portare a ebollizione.

Posizionare le cozze sopra il minestrone in un cestello a vapore, coprire e cuocere per 8-10 minuti finché le cozze non si aprono.

Servire il minestrone caldo, estraendo le cozze dal guscio e mescolandole nel piatto.

Pulire le cozze e sistemarle in un piatto.

In una pentola, scaldare l'olio e aggiungere cipolla, carota e sedano tritati, cuocendo per 3 minuti a fuoco medio.

Unire la passata di pomodoro, le zucchine, le lenticchie e i piselli, mescolando bene.

Versare il brodo vegetale, aggiustare di sale e pepe, e cuocere per 10 minuti.

Aggiungere le cozze al minestrone, coprire e cuocere finché non si aprono.

Servire caldo, guarnendo con prezzemolo fresco e un filo d'olio.

Gustare immediatamente!

Pulire le cozze e metterle da parte.

Tritare finemente cipolla, carota e sedano. Scaldare l'olio in una pentola capiente e far soffriggere le verdure per 3 minuti a fuoco medio.

Aggiungere la passata di pomodoro, le zucchine, le lenticchie e l'acqua, mescolare bene e condire con sale e pepe.

Coprire e cuocere per 10 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungere le cozze, coprire nuovamente e cuocere per ulteriori 5-7 minuti, fino all'apertura delle cozze.

Servire il minestrone caldo, guarnito con prezzemolo fresco.