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La ricetta originale, da cui nascono le versioni Low Carb, Protein e Low Fat.
Tasty 4 Recipe Card™
Brioche leggere e soffici ripiene di un patè di anatra ricco di proteine, preparate con impasto integrale e farcite con un composto savory a base di carni magre e verdure.
Tempo
1h 20m
Porzioni
24 porzioni
Livello
Media
165 kcal
Calorie
13 g
Proteine
14 g
Carboidrati
6 g
Grassi
Iscriviti gratuitamente per accedere a oltre 90.000 ricette e restare sempre aggiornato sulle nuove ricette. Un unico account per tutto il nostro ecosistema.
Iscriviti gratis Ho già un accountPulire il petto d'anatra dai grassi visibili, quindi collocarlo in una ciotola con il vino bianco, l'alloro e 30 g di scalogno tritato finemente. Coprire e lasciare marinare in frigorifero per 3 ore.
Scolare la carne marinata, conservando il liquido di marinatura; eliminare alloro e scalogno.
In una pentola, tritare finemente lo scalogno rimasto, il sedano e la carota. Fare soffriggere a fuoco basso con l'olio per 3-4 minuti.
Aggiungere il petto d'anatra marinato, mescolare e insaporire per altri 4 minuti a fuoco medio-basso.
Versare 70 ml del liquido di marinatura e il Cognac, aggiustare di sale e pepe. Cuocere a fuoco lento per 10-12 minuti fino a riduzione quasi completa. Lasciare raffreddare completamente.
Frullare il composto freddo fino a ottenere un patè omogeneo e cremoso, quindi incorporare il burro ammorbidito. Trasferire in una ciotola e refrigerare per 1 ora.
Stendere il patè su un foglio di carta forno, arrotolare e formare un cilindro di circa 5 cm di diametro. Avvolgere nella carta e refrigerare per almeno 12 ore.
In una ciotola tiepida, sciogliere il lievito in una miscela di latte tiepido, acqua e zucchero, attendere 5 minuti.
Aggiungere le farine (integrale e
e il sale, impastare energicamente per 10 minuti fino a ottenere un impasto elastico e omogeneo.
Mettere l'impasto in una ciotola infarinata, coprire e far lievitare al riparo per circa 2 ore fino al raddoppio del volume.
Dividere l'impasto lievitato in 24 palline da circa 30 g ciascuna. Su ciascuna, fare un piccolo buco, inserire una fetta sottile di patè d'anatra pre-affettato, quindi richiudere delicatamente.
Disporre le brioche su una placca rivestita di carta forno, distanziate di qualche centimetro. Coprire e far lievitare altre 2 ore.
Preriscaldare il forno a 200°C. Spennellare le brioche con un mix di uovo battuto e latte.
Cuocere per 20-25 minuti fino a doratura dorata e croccante in superficie. Estrarre e raffreddare su griglia.
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Cultura del cibo
Mini brioche al paté di petto d’anatra Low Fat è un piatto molto amato della cucina Italiana, con radici nella tradizione di Facile. Racchiude il comfort e la generosità di una vera tavola di casa.
Su Tasty Table Diary l'originale viene sempre prima. Le versioni moderne sono create per rispettare lo spirito del piatto adattandolo a diverse esigenze.
Consigli di cucina
FAQ
Risposte utili prima di scegliere la tua versione.
Sì. Spesso è ancora più buona dopo aver riposato, e si riscalda benissimo.
La versione Low Fat è pensata per ridurre i grassi mantenendo la struttura del piatto.
La versione Protein aumenta le proteine e la sazietà.
La maggior parte delle versioni si congela bene in porzioni singole per il meal prep.
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