Mini Charlotte al Pepe Rosa con Crema al Cioccolato, Lamponi e Karkadé

Inizia preparando l'infuso: porta 200 ml di acqua a 60°C, aggiungi i fiori di ibisco e lascia in infusione finché non raffredda. Filtra e unisci la purea di lamponi.

Prepara la base: monta gli albumi con l'eritritolo fino a ottenere picchi fermi. Aggiungi delicatamente il tuorlo, la farina di mandorle e il pepe rosa, mescolando con una spatola.

Stendi il composto su carta forno e cuoci a 240°C per 8-10 minuti. Lascia raffreddare.

Per la crema, monta lo yogurt greco con il cacao amaro, l'eritritolo e il formaggio spalmabile fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Assemblare: prendi la base, spalmaci sopra la crema di cacao, decora con i lamponi freschi e servila con l'infuso di karkadé come coulis.

Porta a ebollizione 100 g di acqua, poi versa il karkadé e lascia in infusione fino a raffreddamento. Filtra e metti da parte.

In un frullatore, frulla i lamponi fino a ottenere una purea e separa un cucchiaio da parte per guarnire.

In una ciotola, mescola lo yogurt greco, le proteine in polvere, il dolcificante e il succo di limone. Mescola bene fino a ottenere una crema omogenea.

Monta a neve gli albumi con un pizzico di sale fino a raggiungere picchi fermi.

In un'altra ciotola, unisci la farina di mandorle agli albumi montati, mescolando delicatamente per non smontarli.

Incorpora la crema di yogurt agli albumi, mescolando delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo.

Rivesti una teglia con carta forno e versa il composto, livellandolo bene. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 8-10 minuti, finché la superficie sarà dorata.

Una volta cotto, lascia raffreddare e poi taglia in cerchi utilizzando un coppapasta.

Spennella ogni cerchio con l’infuso di karkadé, farcisci con la crema di yogurt e guarnisci con la purea di lamponi messa da parte.

Porta a ebollizione 150 g di acqua, poi lasciala raffreddare. Aggiungi il karkadé e lascia in infusione fino a completo raffreddamento.

Frulla i lamponi fino a ottenere una purea; tieni da parte 1 cucchiaio di purea per la decorazione.

In una casseruola, unisci il Prosecco, il succo di limone e il dolcificante, cuocendo a fuoco medio per 5 minuti. Filtra la coulis e lasciala raffreddare.

Filtra l'infuso di karkadé e unisci la purea di lamponi.

Preriscalda il forno a 200°C. Fodera una teglia con carta forno.

In una ciotola, monta gli albumi a neve ferma.

Unisci delicatamente gli albumi alla farina d'avena e al pepe rosa, mescolando dal basso verso l'alto.

Versa il composto nella teglia e livellalo. Cuoci per 8-10 minuti fino a doratura.

Una volta raffreddato, ritaglia 6 cerchi dalla pasta biscuit.

Spennella un cerchio con l'infuso di karkadé, aggiungi un po' di yogurt greco e lamponi, poi sovrapponi un altro cerchio. Ripeti per formare le mini charlotte.

Decora con la purea di lamponi messa da parte e servi subito!