Mini charlotte al pepe rosa, con crema al cioccolato, lamponi e karkadé Low Carb

In una ciotola, mescola lo yogurt greco, le proteine in polvere, il miele e l'estratto di vaniglia fino a ottenere una crema liscia.

Separa l'uovo, montando l'albume con un pizzico di sale fino a ottenere una consistenza soffice e spumosa.

In un'altra ciotola, unisci la farina di cocco e il cacao amaro. Aggiungi il tuorlo d'uovo e mescola bene.

Incorpora delicatamente l'albume montato alla miscela di farina di cocco, utilizzando movimenti dal basso verso l'alto per mantenere la leggerezza.

Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una teglia con carta da forno.

Versa il composto sulla teglia, stendendolo uniformemente e creando uno strato sottile.

Cuoci in forno per circa 10 minuti, fino a quando il dolce risulterà leggermente dorato e asciutto al tatto.

Lascia raffreddare il dolce prima di tagliarlo in cerchi di circa 8 cm di diametro.

Monta i dischi di dolce alternando uno strato di crema di yogurt e uno strato di frutti di bosco, fino a ottenere due mini charlotte.

Porta a ebollizione 100 g di acqua, poi versa il karkadé e lascia in infusione fino a raffreddamento. Filtra e metti da parte.

In un frullatore, frulla i lamponi fino a ottenere una purea e separa un cucchiaio da parte per guarnire.

In una ciotola, mescola lo yogurt greco, le proteine in polvere, il dolcificante e il succo di limone. Mescola bene fino a ottenere una crema omogenea.

Monta a neve gli albumi con un pizzico di sale fino a raggiungere picchi fermi.

In un'altra ciotola, unisci la farina di mandorle agli albumi montati, mescolando delicatamente per non smontarli.

Incorpora la crema di yogurt agli albumi, mescolando delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo.

Rivesti una teglia con carta forno e versa il composto, livellandolo bene. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 8-10 minuti, finché la superficie sarà dorata.

Una volta cotto, lascia raffreddare e poi taglia in cerchi utilizzando un coppapasta.

Spennella ogni cerchio con l’infuso di karkadé, farcisci con la crema di yogurt e guarnisci con la purea di lamponi messa da parte.

Porta a ebollizione 150 g di acqua, poi lasciala raffreddare. Aggiungi il karkadé e lascia in infusione fino a completo raffreddamento.

Frulla i lamponi fino a ottenere una purea; tieni da parte 1 cucchiaio di purea per la decorazione.

In una casseruola, unisci il Prosecco, il succo di limone e il dolcificante, cuocendo a fuoco medio per 5 minuti. Filtra la coulis e lasciala raffreddare.

Filtra l'infuso di karkadé e unisci la purea di lamponi.

Preriscalda il forno a 200°C. Fodera una teglia con carta forno.

In una ciotola, monta gli albumi a neve ferma.

Unisci delicatamente gli albumi alla farina d'avena e al pepe rosa, mescolando dal basso verso l'alto.

Versa il composto nella teglia e livellalo. Cuoci per 8-10 minuti fino a doratura.

Una volta raffreddato, ritaglia 6 cerchi dalla pasta biscuit.

Spennella un cerchio con l'infuso di karkadé, aggiungi un po' di yogurt greco e lamponi, poi sovrapponi un altro cerchio. Ripeti per formare le mini charlotte.

Decora con la purea di lamponi messa da parte e servi subito!