Mini Croquembouche Proteico Low-Carb all'Arancio

In un pentolino, mescolare acqua, yogurt greco, sale ed eritritolo. Portare a ebollizione a fuoco medio.

A fuoco spento, aggiungere la farina di cocco e mescolare bene fino ad ottenere un composto liscio.

Incorporare l'uovo intero e mescolare fino a che non si amalgama per bene.

Trasferire il composto in una sac à poche e formare 6 piccoli bignè (Ø 3 cm) su una teglia foderata con carta forno.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti o fino a quando i bignè sono dorati. Lasciare raffreddare.

In una ciotola, mescolare la scorza e il succo di limone, il tuorlo d’uovo, l’amido di mais e l'estratto di vaniglia.

Cuocere a bagnomaria a fuoco basso, mescolando costantemente, fino a che il composto si addensa. Lasciare raffreddare in frigorifero per 30 minuti.

Farcire i bignè con la crema al limone usando una tasca da pasticceria.

Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria. Immergere la base di ogni bignè nel cioccolato e lasciare rassodare su carta forno per 10 minuti.

In un pentolino, unire acqua, yogurt greco, sale ed eritritolo, portare a leggero calore fino a 70°C.

Aggiungere la farina di avena e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Incorporare l'uovo e amalgamare bene.

Trasferire l'impasto in un sac à poche e formare 5-6 piccoli bignè (Ø 2,5 cm) su una teglia rivestita di carta forno.

Cuocere in forno preriscaldato a 190°C per 15-18 minuti, finché non saranno dorati e gonfi. Lasciare raffreddare completamente.

Per la crema, mescolare la scorza d'arancia polverizzata, tuorlo d'uovo, amido di mais e estratto di vaniglia. Cuocere a bagnomaria a 80°C per 5 minuti, mescolando continuamente.

Raffreddare la crema in frigorifero per 30 minuti.

Farcire i bignè con la crema usando una tasca da pasticceria.

Fondere il cioccolato fondente a bagnomaria e immergere la base di ogni bignè, lasciando rassodare su carta forno per 10 minuti.

In un pentolino, mescolare acqua, yogurt greco, sale ed eritritolo. Riscaldare a fuoco medio fino a sfiorare il bollore.

Aggiungere la farina di avena e mescolare energicamente fino ad ottenere un impasto compatto; togliere dal fuoco.

Incorporare l'uovo e amalgamare fino a ottenere un composto omogeneo.

Trasferire il composto in una sac à poche e formare 5-6 piccoli bignè (Ø 2,5 cm) su una teglia rivestita con carta forno.

Cuocere in forno preriscaldato a 190°C per 15-18 minuti fino a doratura.

Nel frattempo, preparare la crema: in una ciotola, mescolare la scorza d'arancia grattugiata, 30 g di yogurt greco, il tuorlo, l'amido di mais e l'estratto di vaniglia.

Cuocere a bagnomaria a fuoco basso per 5 minuti, mescolando continuamente.

Raffreddare la crema in frigorifero per almeno 30 minuti.

Farcire i bignè con la crema utilizzando la sac à poche.

Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e immergere la base di ogni bignè nel cioccolato, poi lasciar rassodare su carta forno per 10 minuti.