Mini Pandorini (TM6)

La sera precedente, prepara l'emulsione aromatica: mescola in una ciotola la scorza grattugiata dell'arancia, il miele, la vaniglia e il succo di limone. Copri con pellicola e lascia riposare a temperatura ambiente per 12 ore.

In una ciotola capiente, sciogli il lievito in acqua tiepida (35°C circa) con 10 g di farina e il miele. Lascia riposare 10 minuti fino a formazione di bollicine.

Aggiungi la farina di tipo 0, il latte e mescola bene con una spatola. Copri e lascia lievitare 1 ora fino al raddoppio.

Unisci all'impasto l'uovo intero leggermente sbattuto, incorpora gradualmente la farina proteica insieme a un pizzico di sale, alternando con il burro chiarificato in piccoli pezzi.

Aggiungi lo zucchero di canna e continua a impastare manualmente per circa 5 minuti fino a ottenere un impasto liscio e elastico.

Incorpora l'emulsione aromatica già preparata e il cioccolato fondente fuso. Impasta altri 2 minuti fino a omogeneo.

Trasferisci l'impasto in una ciotola leggermente unta, copri con un panno umido e lascia lievitare a temperatura ambiente per 2 ore fino al raddoppio.

Infarina leggermente il piano di lavoro e trasferisci l'impasto. Piega delicatamente 3 volte su se stesso per conferire struttura, poi arrotonda in una palla.

Dividi l'impasto in 12 porzioni da circa 50 g ciascuna. Modella ogni pezzo in una pallina liscia usando i palmi delle mani con movimento rotatorio sul piano.

Disponi i pandorini in una teglia rivestita di carta forno, lasciandoli a distanza. Copri e fai lievitare 45 minuti fino a leggero aumento di volume.

Riscalda il forno a 180°C. Cuoci i pandorini per 20-25 minuti fino a doratura leggera e superficie asciutta.

Estrai dal forno e lascia raffreddare su una griglia per 10 minuti prima di servire.