Mini quiche agretti, erbette e ricotta (senza lattosio)

In una ciotola, unisci la farina di mandorle, il lievito, il sale e il pepe. Mescola bene.

In un'altra ciotola, sbatti le uova con l'olio d'oliva e aggiungi un pizzico di noce moscata.

Versa il composto di uova nella ciotola con la farina e mescola fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Lava gli spinaci, cuocili in una padella antiaderente per 5 minuti fino a farli appassire, quindi strizzali per eliminare l'acqua in eccesso.

Aggiungi gli spinaci all'impasto e mescola bene, poi incorpora anche la feta sbriciolata.

Preriscalda il forno a 180°C e fodera una teglia per muffin con pirottini di carta.

Distribuisci l'impasto nei pirottini, riempiendoli per 3/4.

Cuoci in forno per 25-30 minuti, finché le quiche sono dorate e gonfie.

Lascia raffreddare leggermente prima di servire.

In una ciotola, mescola la farina di avena con l'olio e il sale. Aggiungi l'acqua poco alla volta fino a ottenere un impasto omogeneo. Forma un panetto e lascialo riposare per 10 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C e prepara una teglia per muffin con dei pirottini di carta.

Stendi l'impasto su un piano infarinato fino a ottenere uno spessore di 3 mm. Ritaglia dei dischi e sistemali nei pirottini, bucherellando il fondo con una forchetta.

Cuoci gli spinaci in acqua bollente per 2-3 minuti, scolali e strizzali bene.

Frulla gli spinaci insieme al tofu, alle uova, al lievito alimentare, al pepe e alla noce moscata fino a ottenere un composto cremoso.

Distribuisci il ripieno nei cestini di pasta e cuoci in forno per circa 25 minuti, fino a doratura.

Lascia raffreddare leggermente prima di servire.

In una ciotola, unire la farina integrale e il tofu morbido, schiacciandolo con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere l'acqua e un pizzico di sale, impastando fino a formare un panetto.

Avvolgere il panetto in pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per 10 minuti.

Nel frattempo, pulire gli agretti e sbollentarli in acqua salata per 5 minuti. Scolali e strizzali bene.

In una ciotola, sbattere le uova, aggiungere il parmigiano, gli agretti, sale e pepe, mescolando bene.

Preriscaldare il forno a 180°C e preparare una teglia per muffin con un leggero filo d'olio.

Stendere l'impasto su un piano infarinato fino a ottenere uno spessore di circa 3 mm. Ritagliare 12 dischi e adagiarli nella teglia, formando dei cestini.

Riempire i cestini con il composto di uova e agretti.

Cuocere in forno per circa 25 minuti, finché le quiche saranno dorate.

Lasciare intiepidire prima di servire.