Mini valdostane al kamut Protein

Versa la farina di kamut in una ciotola ampia, aggiungi il burro chiarificato a pezzetti, l'acqua tiepida e il sale. Mescola energicamente con una forchetta fino a ottenere un impasto omogeneo, poi travasa su un piano di lavoro leggermente infarinato e impasta con le mani per 2-3 minuti fino a raggiungere una consistenza liscia e compatta.

Forma una palla con l'impasto, avvolgila nella pellicola trasparente e riposa in frigorifero per 30 minuti.

Intanto, taglia lo speck in striscioline sottili e grattugia la mozzarella su una grattugia a grana media; trasferisci in una ciotola.

Preriscalda il forno a 200°C e fodera una placca rettangolare con carta forno.

Ritira l'impasto dal frigorifero. Su un piano di lavoro ben infarinato, stendi l'impasto con un matterello in un rettangolo di circa 60×20 cm. Piega il rettangolo in tre parti uguali lungo la lunghezza, quindi stendi nuovamente fino a ottenere uno spessore uniforme di 0,5 cm.

Dividi la sfoglia in due rettangoli uguali. Posiziona il primo rettangolo sulla placca preparata, bucherella leggermente la superficie con una forchetta.

Stendi la polpa di pomodoro sul rettangolo, distribuisci la mozzarella grattugiata in modo uniforme, poi aggiungi le striscioline di speck e una macinata di pepe nero fresco.

Copri con il secondo rettangolo di sfoglia e sigilla bene i bordi premendo delicatamente con le dita.

Inforna a 200°C per 18 minuti fino a ottenere una sfoglia dorata e croccante.

Estrai la placca dal forno e lascia raffreddare per 15-20 minuti. Taglia in quadrati di 3×3 cm con un coltello affilato. Servi tiepidi.