Mousse ravanelli e caprino proteico low-carb

Lava accuratamente 150 g di ravanelli e dividi: grana 80 g riservandoli per la guarnizione finale, i restanti 70 g tritali finemente con un coltello. Strizza molto bene il tritato in una garza o canovaccio pulito per eliminare l'acqua in eccesso.

Porta a ebollizione in un pentolino 80 ml di panna leggera e 40 ml di latte scremato con 1 cucchiaio di brodo vegetale e una spolverata di pepe. Togli dal fuoco, aggiungi il tritato di ravanelli sgocciolato e frulla con un frullatore a immersione per 1-2 minuti fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Salva il composto in una ciotola.

Se usi gelatina, sciogli 5 g in 2 cucchiai di acqua fredda secondo le istruzioni della confezione, quindi aggiungi delicatamente alla crema di ravanelli mescolando con una spatola. Se usi agar-agar, versalo direttamente nella crema fredda (1.5 g) e mescola bene.

Dividi la crema di ravanelli in 4 bicchierini o coppette (circa 80-90 ml ciascuno) e riponi in frigorifero per almeno 2 ore fino a che non si rassoda.

In una ciotola, unisci 100 g di formaggio di capra fresco (precedentemente ammorbidito) e 80 g di yogurt greco 0% con una forchetta, mescolando fino a ottenere una crema soffice e omogenea. Aggiungi il restante tritato di ravanelli fresco e mescola delicatamente.

Estrai i bicchierini dal frigorifero, sovrapponi un cucchiaio di crema di caprino e ravanelli sulla gelatina. Decora con pochi filetti sottili di ravanello grattugiato al momento e una leggera macinata di pepe nero. Servi freddo.