Muffin alle carote con glassa (vegan)

Preriscalda il forno a 180°C e prepara una teglia per muffin con 12 pirottini di carta.

In una ciotola capiente, mescola le carote grattugiate con la farina di mandorle e le proteine in polvere.

Aggiungi l'olio di cocco fuso, il latte di mandorla, il lievito, la cannella, l'estratto di vaniglia e un pizzico di sale. Mescola fino ad ottenere un composto omogeneo.

Riempire i pirottini per muffin con l'impasto, lasciando un po' di spazio per la crescita.

Cuoci in forno per 20-25 minuti, o fino a quando i muffin risultano dorati e asciutti all'interno (prova stecchino).

Lascia raffreddare su una gratella prima di servire.

Preriscalda il forno a 180°C e prepara una teglia per muffin con pirottini di carta.

In una ciotola capiente, mescola le carote grattugiate, la farina di avena, le proteine in polvere, le noci tritate, il lievito, la cannella e il sale.

In un'altra ciotola, unisci lo yogurt greco, il latte di mandorle, l'olio di cocco fuso e l'estratto di vaniglia, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

Versa gli ingredienti liquidi nel mix secco e mescola delicatamente fino a ottenere un impasto omogeneo.

Distribuisci l'impasto nei pirottini, riempiendoli per circa 2/3.

Cuoci in forno per circa 20-25 minuti, fino a quando i muffin sono dorati e un stecchino inserito al centro ne esce pulito.

Lascia raffreddare su una gratella prima di servire.

Preriscalda il forno a 180°C e prepara una teglia per muffin con 12 pirottini di carta.

In una ciotola capiente, unisci le carote grattugiate e lo zucchero di cocco, mescolando bene.

Aggiungi l'olio di semi, lo yogurt greco e l'estratto di vaniglia, quindi amalgama gli ingredienti.

In un'altra ciotola, setaccia la farina integrale, la cannella, il lievito, il bicarbonato e il sale.

Unisci gli ingredienti secchi a quelli umidi, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

Distribuisci l'impasto nei pirottini di carta e inforna per circa 25 minuti, fino a doratura. Controlla la cottura con uno stecchino.

Lascia raffreddare su una gratella prima di servire.