Muffin di platano e tonno con salsa piccante

Preriscalda il forno a 180°C e prepara una teglia per muffin con pirottini di carta.

In una ciotola capiente, mescola il tonno sgocciolato e sbriciolato con le zucchine grattugiate.

Aggiungi gli albumi, l'olio d'oliva, la farina di mandorle, il lievito, il sale e il pepe. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

Versa il composto nei pirottini, riempiendoli per circa 2/3.

Cuoci in forno per 25-30 minuti o fino a doratura.

Nel frattempo, prepara la salsa: mescola il succo di limone con un pizzico di sale e pepe.

Sforna i muffin e lasciali raffreddare leggermente, poi servi con la salsa al limone.

Preriscalda il forno a 180°C e prepara uno stampo per muffin foderato con pirottini di carta.

In una padella antiaderente, scalda l'olio extravergine d'oliva e aggiungi la cipolla e il peperone tritati. Cuoci a fuoco medio per circa 5-7 minuti, finché non sono morbidi.

In una ciotola capiente, schiaccia i fagioli neri con una forchetta fino a ottenere una consistenza cremosa.

Aggiungi al composto di fagioli: il tonno, le uova, lo yogurt greco, la paprika, il pepe e il sale. Mescola bene fino a ottenere un impasto omogeneo.

Incorpora le verdure cotte e il prezzemolo tritato all'impasto.

Versa il composto nei pirottini per muffin, riempiendoli per circa 3/4.

Cuoci in forno per 25-30 minuti, finché i muffin non saranno dorati in superficie e ben gonfi.

Lasciali raffreddare per qualche minuto prima di rimuoverli dallo stampo.

Servili caldi o a temperatura ambiente con una salsa di yogurt greco, limone e erbe fresche a piacere.

Preriscalda il forno a 180°C e prepara una teglia da muffin con pirottini.

In una ciotola, schiaccia i fagioli bianchi con una forchetta fino a ottenere una crema.

Aggiungi il tonno, le uova, la farina d'avena, l'olio d'oliva, il lievito, il sale, il pepe, il peperone, la cipolla e la paprica. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Distribuisci l'impasto nei pirottini per muffin, riempiendoli per circa 3/4.

Cuoci in forno per 25-30 minuti, finché i muffin non risulteranno dorati e asciutti.

Nel frattempo, prepara la salsa leggera mescolando succo di limone con un pizzico di sale e pepe.

Lascia raffreddare i muffin per qualche minuto prima di servirli con la salsa.