Muffin frittatine Parmigiano Reggiano e verdure

Preriscalda il forno a 180°C e prepara una teglia per muffin con pirottini di carta.

In una ciotola, sbatti gli albumi con un pizzico di sale e pepe fino a ottenere una consistenza spumosa.

Aggiungi le zucchine grattugiate, i pomodorini, la feta sbriciolata e l'origano. Mescola bene per amalgamare gli ingredienti.

Versa il composto nei pirottini per muffin riempiendoli per circa ¾.

Cuoci in forno per 20 minuti, o fino a quando i muffin saranno dorati e sodi al tatto.

Lascia raffreddare leggermente prima di servire. I muffin possono essere gustati sia caldi che a temperatura ambiente.

Preriscalda il forno a 180°C e prepara una teglia per muffin con dei pirottini di carta.

In una padella, scalda l'olio d'oliva e aggiungi la cipolla tritata, soffriggendo fino a doratura.

Aggiungi gli spinaci e cuoci fino a quando non si saranno appassiti, poi lascia raffreddare.

In una ciotola, sbatti le uova e incorpora la feta sbriciolata, sale, pepe e paprika.

Aggiungi gli spinaci e la cipolla al composto di uova e mescola bene.

Riempi gli stampini per muffin per circa ¾ con il composto.

Cuoci in forno per 20 minuti o finché i muffin non si saranno gonfiati e dorati.

Lascia raffreddare per qualche minuto prima di servire.

Preriscalda il forno a 180°C e prepara uno stampo per muffin con dei pirottini di carta.

In una ciotola, mescola gli albumi con il formaggio spalmabile light fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi le zucchine grattugiate, i pomodori a cubetti e la cipolla tritata, mescolando bene.

Condisci con l'origano, sale e pepe a piacere, quindi amalgama il tutto.

Riempi gli stampini per muffin fino a circa ¾ della loro capienza.

Inforna per circa 20 minuti, fino a quando i muffin non saranno gonfi e leggermente dorati.

Lascia raffreddare per qualche minuto nello stampo prima di servire.