Nems di granchio light al forno - Involtini asiatici

Idratate gli shiitake secchi in 100 ml di acqua calda per 5 minuti, poi tritateli finemente.

Nel mixer unite citronnella fresca tritata (10g), coriandolo fresco (3g), peperoncino rosso privato dei semi (3g), scalogni tritati (15g) e 1 spicchio d'aglio; aggiungete salsa di soia (5ml) e colatura di alici (3ml), mixate fino a ottenere un composto omogeneo.

Lessate i vermicelli di riso in acqua bollente per 3 minuti, scolateli e tagliateli in tronzoni di 3 cm; unite al composto di aromi insieme alla carota grattugiata finemente (25g) e ai funghi shiitake drenati.

Aggiungete il granchio in scatola sgocciolato ed spappolato (60g) e amalgamate delicatamente.

Reidratate una sfoglia di riso (20g) per 10 secondi in acqua tiepida, adagiatela su un canovaccio umido, riempite con un cucchiaio (15g) di farcitura, arrotolate stretto fino a metà, ripiegatevi i lati e continuate ad arrotolare; sigillate il bordo con una miscela di maizena (2g) e 15 ml di acqua.

Disponete il nem su carta da forno, spennellate con albume d'uovo diluito (10ml), girate e spennellate anche l'altro lato; cuocete a 180°C per 15 minuti, capovolgendolo a metà cottura.

Idratate gli shiitake secchi in 100 ml di acqua calda per 5 minuti, poi tritateli finemente.

Nel mixer unite citronnella fresca tritata (10g), coriandolo fresco (3g), peperoncino rosso privato dei semi (3g), scalogni tritati (15g) e 1 spicchio d'aglio; aggiungete salsa di soia (5ml) e colatura di alici (3ml), mixate fino a ottenere un composto omogeneo.

Lessate i vermicelli di riso in acqua bollente per 3 minuti, scolateli e tagliateli in tronzoni di 3 cm; unite al composto di aromi insieme alla carota grattugiata finemente (25g) e ai funghi shiitake drenati.

Aggiungete il granchio in scatola sgocciolato ed spappolato (60g) e amalgamate delicatamente.

Reidratate una sfoglia di riso (20g) per 10 secondi in acqua tiepida, adagiatela su un canovaccio umido, riempite con un cucchiaio (15g) di farcitura, arrotolate stretto fino a metà, ripiegatevi i lati e continuate ad arrotolare; sigillate il bordo con una miscela di maizena (2g) e 15 ml di acqua.

Disponete il nem su carta da forno, spennellate con albume d'uovo diluito (10ml), girate e spennellate anche l'altro lato; cuocete a 180°C per 15 minuti, capovolgendolo a metà cottura.

Idratate gli shiitake secchi in 100 ml di acqua calda per 5 minuti, poi tritateli finemente.

Nel mixer unite citronnella fresca tritata (10g), coriandolo fresco (3g), peperoncino rosso privato dei semi (3g), scalogni tritati (15g) e 1 spicchio d'aglio; aggiungete salsa di soia (5ml) e colatura di alici (3ml), mixate fino a ottenere un composto omogeneo.

Lessate i vermicelli di riso in acqua bollente per 3 minuti, scolateli e tagliateli in tronzoni di 3 cm; unite al composto di aromi insieme alla carota grattugiata finemente (25g) e ai funghi shiitake drenati.

Aggiungete il granchio in scatola sgocciolato ed spappolato (60g) e amalgamate delicatamente.

Reidratate una sfoglia di riso (20g) per 10 secondi in acqua tiepida, adagiatela su un canovaccio umido, riempite con un cucchiaio (15g) di farcitura, arrotolate stretto fino a metà, ripiegatevi i lati e continuate ad arrotolare; sigillate il bordo con una miscela di maizena (2g) e 15 ml di acqua.

Disponete il nem su carta da forno, spennellate con albume d'uovo diluito (10ml), girate e spennellate anche l'altro lato; cuocete a 180°C per 15 minuti, capovolgendolo a metà cottura.